峡江(jiang)传统(tong)米粉系(xi)峡江特(te)产(chan)，其(qi)创制年(nian)代(dai)为(wei)宋(song)庆(qing)之间（1195～1200），在(zai)漫长的发(fa)展过(guo)程(cheng)中，以“家传”或(huo)“师(shi)承”方(fang)式传承发(fa)展。该(gai)米粉(fen)以(yi)峡(xia)江(jiang)晚米为主要原料，采用(yong)水(shui)边(bian)龙下特质(zhi)水源，运(yun)用传统手工(gong)工艺(yi)精制而成，使(shi)之形成(cheng)独特的(de)风格，以(yi)质地(di)洁白(bai)细(xi)嫩、柔滑爽口(kou)、久(jiu)煮不糊(hu)、久炒(chao)不(bu)碎、余(yu)香(xiang)绵绵(mian)等特(te)点(dian)而(er)久负盛名。清乾隆(long)年(nian)间《峡江(jiang)县志(zhi)》载：“峡人善(shan)造(zao)米(mi)粉(fen)，细(xi)白(bai)胜(sheng)于他处(chu),”1979年，上海(hai)辞(ci)书(shu)出(chu)版(ban)社(she)出(chu)版的《辞(ci)海》中(zhong)均有(you)关(guan)记载(zai)。龙(long)下(xia)米(mi)粉(fen)在(zai)省(sheng)内(nei)外(wai)、国(guo)内外(wai)颇负(fu)盛(sheng)名(ming)，1985、2003年(nian)均在江(jiang)西省大型旅游(you)产(chan)品推介会上(shang)荣获(huo)“优秀(xiu)旅(lv)游”产(chan)品奖(jiang); 2007年(nian)该项目(mu)列入了江西(xi)省(sheng)非(fei)物质(zhi)文化遗产保(bao)护名(ming)录(lu)。

   “峡(xia)江米粉(fen)”的(de)基(ji)本制(zhi)作、形式。

    峡江米粉手工制(zhi)作是传统(tong)手工(gong)制作米(mi)粉(fen)的(de)典型代(dai)表。选用晚米(mi)，采用(yong)特质(zhi)水源(yuan)，运(yun)用传统手工(gong)工艺精制而成，整(zheng)个生(sheng)产过程(cheng)有10余(yu)道工序(xu)

    其(qi)制(zhi)作内容(rong)：

    选(xuan)用晚(wan)米(mi)，用(yong)井(jing)水（龙下(xia)村(cun)挖(wa)建(jian)一座深20米(mi)，直(zhi)径(jing)为2.8米(mi)的水(shui)）用竹篮(lan)清洗(xi)干净(jing)，放到(dao)陶缸(gang)保持温(wen)度在20度左右(you)，经(jing)过(guo)10天10夜(ye)浸泡(pao)后，和(he)着水(shui)用(yong)磨(mo)成(cheng)米浆(jiang)，再(zai)用纱布(bu)滤(lv)去(qu)水(shui)份，然(ran)后(hou)装在(zai)竹筛(shai)里等(deng)隔天(tian)清(qing)晨起(qi)来(lai)，制(zhi)成(cheng)粉(fen)团(tuan)放(fang)到锅(guo)里(li)煮(zhu)至(zhi)下沉(chen)2厘米(mi)后捞(lao)起(qi)，放入石臼中，用(yong)木棍进(jin)行(xing)舂(chong)捣(dao)，使(shi)其成为(wei)韧性强(qiang)的米馃(guo)，放(fang)入木(mu)榨(zha)机(ji)榨成粉(fen)丝(si)，再经清水浸(jin)泡7～10分(fen)钟(zhong)，摊放(fang)在(zai)竹排(pai)上(shang)晒(shai)到(dao)某程度（开浆(jiang)2-3次(ci)）后(hou)凉干(gan)，然(ran)后(hou)用稻杆扎(zha)把(ba)打(da)包(bao)即为成品(pin)。

     其(qi)制(zhi)作主(zhu)要器(qi)具：

木(mu)盆、竹篮、木桶(tong)、钓箩(luo)、漏浆袋、石(shi)磨(mo)、木(mu)榨(zha)机(ji)（含(han)铜板(ban)细孔圆(yuan)片）罩箩(luo)、戴(dai)球(qiu)、浸(jin)米缸(gang)、晒粉架、米(mi)粉箩(luo)（长方(fang)形(xing)）、净(jing)木(mu)板(ban)等。

     在(zai)制作龙下传(chuan)统米(mi)粉的(de)车间,用(yong)相机记录了这(zhe)一(yi)传(chuan)统(tong)米(mi)粉的(de)生产过(guo)程,从中(zhong)我(wo)们(men)了解制作(zuo)米(mi)粉的各种程(cheng)序(xu),也了解(jie)制(zhi)作(zuo)米(mi)粉(fen)的(de)师(shi)傅(fu)们(men)为(wei)我们(men)可口美(mei)味的(de)米(mi)粉(fen)付(fu)出艰(jian)辛的(de)劳(lao)作(zuo)。

1、磨(mo)好(hao)了(le)浸泡好的晚米捏成米团

2、把(ba)捏好的(de)米(mi)团放入大(da)锅(guo)中(zhong)煮(zhu)熟

3、把(ba)煮得(de)半(ban)熟的米团(tuan)用搅(jiao)伴机(ji)搅均(jun)。

4、用木榨(zha)把把(ba)搅(jiao)均(jun)的米粉榨成(cheng)一(yi)根(gen)根(gen)粉条

5、木榨榨出的粉条在大锅(guo)里继续煮熟

6、用冷泉水清洗(xi)煮熟(shu)的(de)粉(fen)条(tiao)

7、把煮(zhu)熟的粉条(tiao)放(fang)在木(mu)架(jia)上(shang)摊(tan)开准(zhun)备(bei)晾晒

8、把(ba)木架搬运到(dao)外(wai)面(mian)通过(guo)阳光(guang)、自然(ran)风晾晒

9、收(shou)获(huo)晾晒好的粉(fen)条(tiao)准备(bei)打(da)包(bao)包装

10、一(yi)盘(pan)香喷(pen)喷(pen)的(de)峡江(jiang)传(chuan)统米(mi)粉，看(kan)了口(kou)水直流，想(xiang)吃(chi)。