米粉品(pin)种众(zhong)多，可(ke)分(fen)为排(pai)米粉(fen)、方(fang)块米粉、波纹(wen)米(mi)粉、银丝米(mi)粉、湿(shi)米(mi)粉(fen)、干米(mi)粉(fen)等(deng)。它们(men)的(de)生(sheng)产(chan)工(gong)艺大同(tong)小(xiao)异(yi)，一般(ban)为(wei)：大(da)米(mi)— 淘(tao)洗 — 浸(jin)泡(pao) — 磨(mo)浆 — 蒸(zheng)粉 — 压片（挤丝）—复(fu)蒸 — 冷(leng)却 — 干燥 — 包装(zhuang) — 成(cheng)品。

在中(zhong)国(guo)南方由(you)于盛产(chan)稻(dao)米，比较流行，南(nan)方(fang)人习惯(guan)吃(chi)米饭(fan)，对比较干的食(shi)品难(nan)以(yi)下(xia)咽，因此米粉(fen)一(yi)般都是(shi)做(zuo)成汤面(mian)。 南(nan)方(fang)各(ge)地(di)的(de)米粉吃(chi)法(fa)和(he)作料(liao)配制(zhi)都(dou)不相同(tong)，贵州(zhou)的(de)米(mi)粉相(xiang)当(dang)辣，一(yi)碗(wan)汤(tang)几乎(hu)都(dou)是(shi)红(hong)色。桂林米(mi)粉和台湾(wan)新竹出产(chan)的米粉都很(hen)有名气。米粉(fen)是江西(xi)人民(min)喜(xi)爱的一种食物.几乎(hu)是无(wu)宴(yan)会(hui)不(bu)有(you)米(mi)粉。

桂(gui)林米(mi)粉的(de)传说(shuo)：

关(guan)于(yu)桂(gui)林米粉，有许(xu)多(duo)传(chuan)说(shuo)，有(you)人说(shuo)是(shi)当年(nian)秦(qin)始(shi)皇派(pai)兵(bing)修(xiu)筑灵(ling)渠(qu)的时(shi)候，士(shi)兵(bing)们(men)发(fa)明(ming)的(de)，有人说(shuo)是意大(da)利(li)人马可波罗来(lai)到桂(gui)林(lin)时候(hou)，发现了这个(ge)东西(xi)，把(ba)它(ta)带(dai)到(dao)了意(yi)大利(li)，就(jiu)改(gai)造成(cheng)了(le)今(jin)天(tian)的意(yi)大(da)利(li)通(tong)心粉(fen)，这些(xie)说法，既然是传(chuan)说(shuo)，当然(ran)就(jiu)无从(cong)考(kao)证。不过(guo)，我(wo)们到(dao)实地(di)考察到(dao)了(le)桂林(lin)米粉(fen)的发源地(di)——桂(gui)林雁山(shan)区甲山乡敦睦(mu)村，听(ting)到(dao)这么一(yi)个传(chuan)说(shuo)：很久(jiu)以(yi)前(qian)，桃(tao)花江边(bian)有个(ge)摆(bai)渡(du)的(de)后生叫睦(mu)哥(ge)，他家境(jing)贫寒(han)，心地善(shan)良(liang)，守着一(yi)个(ge)年老多(duo)病的(de)母(mu)亲度日(ri)。桃花江边(bian)有(you)两(liang)个村子(zi)的人，为了(le)争(zheng)夺(duo)土(tu)地(di)和(he)山林，祖祖(zu)代代械斗(dou)不(bu)已(yi)。睦哥见(jian)了(le)非(fei)常(chang)伤心，也劝(quan)说(shuo)过(guo)很(hen)多回，终(zhong)因人(ren)微言(yan)轻(qing)，无(wu)济(ji)于事。一(yi)天(tian)傍晚，睦哥(ge)正(zheng)准(zhun)备(bei)回(hui)家(jia)，忽(hu)然(ran)看(kan)见(jian)一(yi)只(zhi)凶猛的鱼(yu)鹰从空(kong)中(zhong)俯(fu)冲(chong)下来(lai)，叼(diao)起(qi)一(yi)条(tiao)鲤(li)鱼(yu)正要(yao)腾空(kong)，说(shuo)时(shi)迟(chi)，那时快，睦(mu)哥(ge)举(ju)起(qi)鱼(yu)叉掷(zhi)向(xiang)鱼(yu)鹰，就下了(le)鲤鱼。那(na)鲤(li)鱼(yu)是龙王(wang)的(de)小(xiao)女(nv)，为了报(bao)答睦哥，给(gei)睦(mu)哥留下了(le)几根鲤(li)鱼(yu)须(xu)，要(yao)他(ta)拿(na)回去做，并(bing)且将制(zhi)作(zuo)方(fang)法如此(ci)这(zhe)般地(di)告(gao)诉(su)了(le)他(ta)。睦哥盛(sheng)上一(yi)碗给老母(mu)亲吃了，顿(dun)时(shi)，母亲(qin)头(tou)发也(ye)黑(hei)了，皱纹(wen)也(ye)没了，腰板(ban)也(ye)硬(ying)朗了(le)。米(mi)粉的香(xiang)气(qi)，从(cong)睦哥的(de)屋子里(li)跑(pao)出来，飘呀(ya)飘，飘了(le)十几(ji)里。附近的(de)人闻香(xiang)而(er)来，争(zheng)着(zhe)要(yao)睦(mu)哥教(jiao)他们做(zuo)桂林(lin)米(mi)粉(fen)这好(hao)吃(chi)的(de)东(dong)西(xi)。睦(mu)哥(ge)要(yao)求停止械斗(dou)才能教他(ta)们(men)制作(zuo)方(fang)法(fa)，他(ta)们(men)答(da)应了(le)。睦哥(ge)就(jiu)教他们(men)照着鲤鱼传(chuan)授(shou)的(de)方(fang)法(fa)，做出(chu)了米粉(fen)。举行(xing)正式的(de)仪(yi)式那天，两(liang)个(ge)有仇的村(cun)子里的男(nan)女老(lao)少(shao)都来了(le)，摆(bai)下隆重的米粉(fen)宴。两(liang)个村(cun)的族长，向睦哥跪拜(bai)，指(zhi)天(tian)为誓(shi)，世代和(he)好(hao)！后(hou)来(lai)，这两(liang)个村子并(bing)成了一个村(cun)，取(qu)名(ming)“睦邻里”，又叫(jiao)“敦睦(mu)村(cun)”，就是敦(dun)促和睦的(de)意(yi)思。方圆(yuan)几十(shi)里的(de)人(ren)慕名而来，到这个(ge)村子来(lai)学(xue)做米粉(fen)，渐(jian)渐(jian)，桂林的许多(duo)地(di)方都(dou)有(you)米(mi)粉了。在众(zhong)多(duo)的(de)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)传说(shuo)中，人们普遍比(bi)较(jiao)看中(zhong)这一个(ge)传说(shuo)，因(yin)为它既浪漫(man)美(mei)好，又(you)有(you)现代(dai)意(yi)义。

米粉的制(zhi)作工艺(yi)现(xian)在大(da)都(dou)以机器(qi)制作、干粉(fen)泡发(fa)。都(dou)丢失(shi)了(le)传(chuan)统的(de)工艺(yi)。杭(hang)州(zhou)旭众(zhong)机械(xie)设备有限公司(si)专(zhuan)门生(sheng)产研(yan)发(fa)全(quan)自动米粉米线机，于(yu)2012产(chan)品(pin)已经(jing)横(heng)空出世(shi)；公(gong)司(si)实(shi)行(xing)三(san)包(bao)服务，让使(shi)用(yong)的客户(hu)售(shou)后无(wu)忧(you)。一包上门、二包(bao)操(cao)作培训、三(san)包(bao)米(mi)粉生(sheng)产(chan)工(gong)艺(yi)。

改进(jin)型米粉、米线专(zhuan)用(yong)机，装(zhuang)有自动温空装置，整个生(sheng)产过程(cheng)设(she)备(bei)均在(zai)恒温(wen)状(zhuang)态下运(yun)行，自(zi)动(dong)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，操(cao)作(zuo)简(jian)单，l人(ren)即(ji)可(ke)生(sheng)产，自动(dong)加(jia)料、一次自(zi)熟成型。可生产(chan)米粉、米(mi)线(xian)、桂林米(mi)粉(fen)、过(guo)桥米线、年(nian)糕(gao)等(deng)产(chan)品。各(ge)种(zhong)形(xing)状都可生(sheng)产(chan)（圆、扁(bian)），加工(gong)食(shi)品(pin)外(wai)表光(guang)滑(hua)，厚薄、宽(kuan)窄(zhai)、粗细均匀(yun)可(ke)调(diao)，筋(jin)软适(shi)度，有弹(dan)性，口感(gan)柔(rou)软(ruan)、味(wei)道(dao)纯正(zheng)。粗(cu)粮(liang)细(xi)吃，吃(chi)的(de)是健(jian)康，吃的(de)是时尚(shang)。公(gong)众(zhong)一致(zhi)认(ren)为(wei)，杂粮米粉、杂(za)粮(liang)面条(tiao)、杂(za)粮(liang)粉丝产业(ye)将是21世(shi)纪具(ju)有发展前途的朝(chao)阳产业，是(shi)值(zhi)得(de)投资的项目(mu)。老(lao)百姓对绿(lv)色杂粮食品(pin)需求以每(mei)年30%的(de)速度递(di)增，生(sheng)产(chan)利润丰(feng)厚(hou)。

◆ 米粉机成(cheng)型(xing)米(mi)粉(fen)久(jiu)煮不(bu)断(duan)、口感爽滑(hua)、营(ying)养丰(feng)富(fu)。
◆ 该(gai)机(ji)设计(ji)先(xian)进，结(jie)构(gou)紧凑，占地面(mian)积小。
◆ 生产(chan)工艺(yi)简单快捷，一(yi)步(bu)成(cheng)型。
◆ 生(sheng)产(chan)快，出品率高(gao)，型(xing)号多，投资(zi)规模可大可小，适(shi)用于(yu)个体、乡(xiang)镇加(jia)工(gong)厂及(ji)城(cheng)市食品(pin)加工(gong)。
◆ 米(mi)粉机生产(chan)多样(yang)性(xing)可生(sheng)产(chan)米粉(fen)、米线、粉(fen)丝、粉(fen)条(tiao)、年糕、玉(yu)米(mi)面条、各种(zhong)杂(za)粮粉(fen)丝、各(ge)种(zhong)面(mian)条(tiao)、杂粮(liang)面(mian)条、彩(cai)色(se)面(mian)条以(yi)及(ji)以(yi)红薯(shu)、玉米(mi)、大(da)豆、蚕(can)豆等(deng)制(zhi)成(cheng)淀粉(fen)为原料的(de)等多种(zhong)食(shi)品(pin)而(er)且(qie)每(mei)种食品(pin)厚薄、粗细等规(gui)格可(ke)根据需要(yao)任意调(diao)整(zheng)。