蛋黄酥是由小麦、黄(huang)油、蛋黄等做(zuo)成的传统中(zhong)式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄(huang)酥(su)逐渐成为一款网(wang)红产品。主要原料：小麦、黄(huang)油、蛋黄，配料有白砂(sha)糖、水、黄(huang)豆、豆沙、咸鸭(ya)蛋(dan)等，做法与(yu)苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄(huang)油，就除去(qu)了熬(ao)猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋(dan)黄酥有一股奶香味。

做法一

材(cai)料（50份用）：

油皮所需(xu)材料(liao)：中(zhong)筋面粉(fen)600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油(you)酥：奶油300g、低筋(jin)面粉(fen) 500g

其(qi)它：红豆沙(sha)1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出(chu)后(hou)喷上少许米(mi)酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉(fen)、奶油放入锅中，放入2/3的温(wen)水先拌，再(zai)将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油(you)皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥(su)作成

(五(wu))将油酥包入油皮内即成酥皮(pi)

(六)红豆沙(sha)分(fen)成50等份，将咸(xian)蛋黄包入红豆沙内(nei)即成馅料

(七)酥皮杆开(kai)，再由(you)上往下卷起来，而后转(zhuan)90度后(hou)再杆开(kai)再(zai)由上往(wang)下卷起来

(八)包入馅(xian)料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上(shang)芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

做法二

原料：

油皮：中粉140克(ke)水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋(jin)面粉110克安佳黄油55克(ke)

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭(ya)蛋黄(huang)12颗

步骤：

1、粉(fen)类过筛(shai)油皮原料混合揉匀(yun)用保鲜袋放(fang)一旁松弛30分钟(zhong)。

2、油酥(su)制作：低粉过筛(shai)与软化的黄油(you)混合放保鲜袋(dai)松(song)弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡(pao)2小(xiao)时，喷高度白酒入180度(du)预热(re)好(hao)的烤箱烤5分钟左(zuo)右(you)，要观察不要烤出(chu)油(you)来了就(jiu)好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分(fen)成12份，按成一(yi)个窝状，放上(shang)一(yi)颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好(hao)的面团均匀(yun)的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁(bian)，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上(shang)向下卷起3圈的样子。再由第(di)一个(ge)开始进行二(er)次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形(xing)。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助(zhu)虎口向上收拢合口捏(nie)紧，稍(shao)加整理成型收口朝下放在铺了油步的(de)烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖(zhang)头在每(mei)个蛋黄酥饼胚(pei)顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上(shang)火200度，下火(huo)180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟(zhong)，手轻按(an)边缘有层次(ci)感说明烤好了。

做法三

材料：

油皮：中粉 150克、猪油50克、 细(xi)砂糖5克(ke)、 水65克

油酥：低粉120克、 猪油 60克

内馅：红豆沙 216克、新鲜咸(xian)蛋黄 6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出(chu)咸蛋黄，放锡(xi)纸上，撒上少量白酒(jiu)，进1810度预热(re)好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出(chu)油，放凉待用。

2，猪油软化(hua)，粉(fen)过筛，将油皮材料混合一起(qi)和成油皮团，油酥材料也混合和成油(you)酥(su)团，放进保鲜袋里松弛10分钟(zhong)。

3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻(ma)和松(song)弛好的(de)2个(ge)面团待用。咸蛋(dan)黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油(you)皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后(hou)压扁，擀(gan)成(cheng)长椭圆型，从(cong)上往(wang)下卷起，盖上保鲜(xian)膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松(song)弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋(dan)黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再(zai)擀开包入蛋黄(huang)再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做(zuo)好的蛋黄豆沙馅，慢(man)慢向上推挤收口。

7， 最后收口朝下即(ji)成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻(ma)，进190度预热预热好的烤箱(xiang)烘烤(kao)30分钟左右，看(kan)到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可(ke)以出炉了(le)。

做法(fa)四

用料：小(xiao)麦面(mian)粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、鸡(ji)蛋黄1个、朗姆(mu)酒(jiu)少许、细砂(sha)糖5克(ke)、黄油(you)73克、水45克、蛋黄液
　　少许

步骤：

1.烤箱预热150度(du)，将蛋(dan)黄放入(ru)中层(ceng)烘烤至表面(mian)稍(shao)微出油

2.取出喷少许朗姆酒

3.取100克(ke)面粉，开个窝，放入35克黄(huang)油、5克细砂糖和45克(ke)水混合

4.揉成光滑不粘手的面团(tuan)

5.70克面粉和38克黄油混合一起，用(yong)手以先抓后压的方式将混合(he)物做成幼滑的(de)油(you)酥

6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟(zhong)以上

7.将(jiang)油皮、油酥和豆沙(sha)馅分别分成11份，分量大概是油皮(pi)每份10克、油酥每份(fen)16克和豆沙馅每份(fen)18克

8.蛋黄切两半

9.用(yong)豆沙馅分别将蛋黄包起(qi)来备用

10.把油皮压平，中间(jian)放(fang)油酥后(hou)包起

11.把包(bao)入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍(shao)微压平擀开成长(zhang)椭圆(yuan)形

12.以手掌轻卷面皮

13.卷(juan)成螺旋状

14.稍松弛，再擀成长条

15.再卷起成(cheng)卷状

16.松弛好的(de)面皮(pi)用擀棍轻轻压平，擀成圆(yuan)形即可包馅

17.将(jiang)馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液

19.撒黑芝麻装饰

20.放入预热190度的烤(kao)箱中(zhong)，中层，烤25分钟左右即(ji)可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出(chu)炉了

上文摘自百度百科-蛋黄酥

以上是人工手(shou)动加工而成的蛋黄酥，而(er)我这次却是要介绍用机器做出(chu)来的蛋(dan)黄酥，并且(qie)做出来的口(kou)感并不比人(ren)工差，我们自以(yi)为(wei)食品都是人工做的，其实背后也许说不定是蛋(dan)黄酥机在生产(chan)，只不过我们不知道而已，为什么(me)这么说呢？前段时间某客户咨询到做蛋黄酥的机器，本来旭(xu)众设备是没有蛋黄(huang)酥机的设备(bei)，但是通过几台机器的组合使用，那么馅中馅包馅中馅的蛋(dan)黄酥也就不再是问题了，那么是(shi)哪几台机器的组合呢？

SZ-66多功能馅中馅(xian)包馅机、XZ-15C三道擀面酥饼机、SZ-08自动排盘(pan)机(ji)便(bian)可生产，至于(yu)如何生产的可以来电(dian)400-885-2117咨询客服(fu)了解酥饼机设备！