紫玉淮山蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名。与市民常见的白色(se)淮山相比，紫玉淮(huai)山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰(feng)富，对眼睛保健，预(yu)防心脏病、癌症等有(you)一定(ding)帮(bang)助。肉质紫红色，口感(gan)佳，营(ying)养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质(zhi)、皂甙、淀粉酶、胆(dan)碱(jian)、氨基酸、维(wei)生素、钙、铁、锌等(deng)20多种(zhong)营养素(su)，是新一代健康(kang)食品的首选(xuan)。紫玉淮山蔬(shu)菜科学研究所最(zui)新(xin)选(xuan)育的淮山品种，因其肉质紫红色(se)而得(de)名(ming)。与市(shi)民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉(fen)、总糖、锌等营养物质更加丰富，对(dui)眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂(zao)甙(dai)、淀粉(fen)酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是新一(yi)代(dai)健康食品。

紫玉(yu)淮山烘干工艺

1、升温阶段：将切好片山(shan)药平铺在烘(hong)烤架子上，推进烤房。启动烘干机，开始向箱内送热(re)风，逐渐将箱(xiang)内温度加热至50度。，加热30分(fen)钟-1.5小时，湿度升高，开(kai)始除湿，采用(yong)金(jin)凯热泵烘干除湿一体机，除(chu)湿的时候可以保持恒温状态。

2、恒速干燥排潮阶段：应分高湿低温、中(zhong)湿中温两个阶(jie)段。高湿低温段，温度小于5 0度，范围4 O-5 0度，避免高(gao)温(wen)高湿造成山药颜色的(de)变化，观察山药表面水汽(qi)变化，随时除湿，这段(duan)时(shi)间应在3-3．5小时。中湿中温段，温度小(xiao)于60度，范围5 0-60 度，此段适当换新风除(chu)湿，根据湿气多少(shao)合理调整。

3、降速定型阶段：也称为(wei)低湿高温(wen)段，此段温度60-70度，前期不(bu)宜超过70度，后(hou)期不宜超过75度(du)，这段时间应在5-7小时(shi)。