包子(zi)是发酵食品，多吃发酵食品对(dui)人体健(jian)康是非常有好处的。传统(tong)发酵食品的原料(liao)来源很广,发酵采用的(de)微生(sheng)物种类多样(yang),其发(fa)酵形式主要有液态或固态发酵和自(zi)然或纯种发酵.传统发(fa)酵食品具有丰富的营养价值和强大的保(bao)健功能。

同样(yang)是面(mian)食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没(mei)有发酵的食品(pin)营养更(geng)丰富。研究证(zheng)明，酵母不仅(jin)改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加(jia)了馒头、面包的营(ying)养价值。

酵母可以保护肝脏 
让面粉发酵有很多(duo)办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些(xie)方法原理上都一(yi)样，就是通过发酵剂在面团中(zhong)产(chan)生大量二氧化(hua)碳气体，蒸(zheng)煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好(hao)吃了。但是前(qian)两种方(fang)法(fa)都各有弊端，小苏打会(hui)严(yan)重破坏面粉(fen)中的B族维生素，老面发(fa)酵会使面团产生酸味，只有(you)酵母发酵，不仅让面食味道好(hao)，还提高了(le)它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一(yi)种可食用的、营(ying)养丰富(fu)的单(dan)细胞微生(sheng)物，营养学上把它叫做"取(qu)之不尽的营养(yang)源"。除了蛋(dan)白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富(fu)含多种维生素(su)、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤(jin)干酵母所含的蛋(dan)白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵(jiao)母还(hai)是(shi)一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏(zang)，有一定的解毒作用。酵母里(li)的晒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动(dong)脉硬化，并(bing)提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种(zhong)影(ying)响钙、镁、铁等元素吸收的植(zhi)酸可被分解，从(cong)而提高(gao)人体对这(zhe)些营养物质的吸(xi)收和利用。

经过(guo)发酵的(de)包子、馒(man)头有利于消化吸收，这是因为酵(jiao)母中的酶能促进(jin)营养物质(zhi)的分解。因(yin)此，身体消瘦的人、儿童和老年人(ren)等消化(hua)功能较弱的人，更适合(he)吃(chi)这类食物。同样，早餐最好(hao)吃面包等发酵面食，因(yin)为其中的能量(liang)会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对(dui)于要减肥(fei)的人来(lai)说(shuo)，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

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