果(guo)蔬脆片是水果(guo)脆片和蔬菜(cai)脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱(tuo)水等工艺(yi)生产的(de)各类水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的品质高低直(zhi)接影响着市场的销售，含油率低，不加化学添加剂的(de)产品将逐(zhu)渐(jian)成为主流，过(guo)去(qu)市场上的一些含油率明显偏高的产品，加入抗氧化剂的产(chan)品会逐渐被取代(dai)。真正健康绿(lv)色的果蔬脆片(pian)产品是市场和广大消费(fei)者对厂家(jia)提出的要求，符合这个要(yao)求，企业才能生存(cun)下去。

采用低温(wen)真空油炸机油炸等先进技术，能在短(duan)时间(jian)内迅速脱水干燥，获取含水(shui)量很低的果蔬(shu)食品，含油率低(di)，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维(wei)生素、矿物质(zhi)、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

低(di)温真空(kong)油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂(ji)，可(ke)以提(ti)高油的反复(fu)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油(you)炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆(cui)而不腻，可贮性能良(liang)好。