在这餐饮(yin)江(jiang)湖风云之(zhi)中，许多人(ren)都是(shi)这江湖(hu)中(zhong)的过客(ke)，而有些(xie)人(ren)却成为(wei)了这(zhe)江(jiang)湖中(zhong)的传(chuan)奇……

    今(jin)天内(nei)参(can)君(jun)推荐的就(jiu)是一(yi)家50平米的(de)小(xiao)店，年租18万元(yuan)，仅凭(ping)一(yi)份煎(jian)饺和(he)一(yi)碗酸辣(la)汤(tang)，硬(ying)生(sheng)生地(di)存活(huo)了(le)下来，年(nian)营(ying)收200万(wan)，小日(ri)子(zi)过(guo)得(de)相当滋(zi)润(run)。它的(de)经营“秘(mi)笈”到(dao)底(di)是(shi)什(shen)么(me)？

    在(zai)无锡(xi)八佰(bai)伴的(de)后(hou)街，有这(zhe)样(yang)一(yi)家店(dian)，叫(jiao)“欢(huan)喜(xi)锅(guo)贴(tie)”。店里也(ye)没什(shen)么太(tai)特别(bie)的(de)东(dong)西(xi)，满打满算(suan)不(bu)过50平(ping)方(fang)，门(men)面(mian)简陋、寥(liao)寥几(ji)张(zhang)餐台(tai)，就连(lian)菜单也没有(you)。因(yin)为经(jing)营的(de)只有(you)酸辣汤(tang)还(hai)有(you)锅(guo)贴(tie)，也(ye)就(jiu)是煎(jian)饺，人均消费大(da)概(gai)在(zai)十几(ji)元。按常理(li)来说(shuo)，这(zhe)就是一家普(pu)普(pu)通通的店(dian)，稍微(wei)偏(pian)僻(pi)点(dian)的(de)地段随处(chu)可见(jian)，没什(shen)么值得称(cheng)道的。可是，这家店有一个(ge)最不俗的地方(fang)，那(na)就(jiu)是——租(zu)金超(chao)贵！一(yi)年18万，日均下来(lai)就是500元(yuan)！

    那要(yao)选(xuan)什(shen)么(me)产品才(cai)容(rong)易(yi)生(sheng)存(cun)呢(ne)？

    在(zai)面积(ji)小租(zu)金又高的(de)情(qing)况下(xia)，每(mei)一(yi)平米(mi)的(de)面积其(qi)实(shi)都(dou)承担(dan)着巨大的压(ya)力(li)，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)选择(ze)利(li)润高的产品，那就只能(neng)靠数(shu)量(liang)来分(fen)担了(le)。也就(jiu)是说(shuo)，小店(dian)必(bi)须(xu)全天运转，靠时间(jian)分(fen)担(dan)租金压力(li)。要能(neng)够(gou)全天开工，正(zheng)餐(can)和(he)休(xiu)闲(xian)时(shi)间(jian)都能(neng)开业，那(na)产(chan)品就不能(neng)是主食，也(ye)不能是零(ling)食，必(bi)须(xu)是(shi)主食(shi)+休闲(xian)食品的组(zu)合。基于这(zhe)样(yang)的方(fang)向，周(zhou)庆(qing)选(xuan)择(ze)了两(liang)样产(chan)品：一(yi)盘(pan)煎饺(jiao)、一(yi)碗酸辣(la)汤(tang)。在(zai)最(zui)早开业(ye)时(shi)，墙(qiang)上其(qi)实(shi)只挂(gua)了两块木(mu)牌，一块是(shi)“酸(suan)辣汤(tang)”，一块(kuai)是(shi)“欢喜锅贴”。之所以选择(ze)这两样(yang)，一(yi)方(fang)面是(shi)因(yin)为(wei)品(pin)种少，这(zhe)样(yang)能(neng)够(gou)做(zuo)得精致独(du)到(dao)，另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)，其(qi)实也是(shi)包含了(le)一(yi)点(dian)“小(xiao)心机”。如(ru)果(guo)是(shi)开面馆，客(ke)人点(dian)一碗(wan)面或馄饨，吃(chi)一(yi)份一般也就饱了，极(ji)少(shao)有(you)人(ren)会(hui)点(dian)两(liang)碗(wan)来(lai)吃(chi)。但煎(jian)饺和(he)酸辣(la)汤的组(zu)合(he)不一样(yang)，一个(ge)是汤，一(yi)个(ge)是(shi)每盘只有(you)5只(zhi)的主食(shi)，如(ru)果(guo)单点这两(liang)样(yang)的(de)话(hua)，每(mei)样都(dou)吃不(bu)饱，所以(yi)无形中(zhong)就引(yin)导(dao)了(le)客(ke)人(ren)将这两个产品作为(wei)套餐来(lai)点(dian)。虽(sui)然(ran)是(shi)两(liang)种(zhong)产品，但实(shi)际上，大多消费者都是(shi)一起(qi)点的。煎(jian)饺，周庆设(she)计(ji)了两个(ge)口味(wei)，除(chu)了(le)适合(he)普(pu)罗(luo)大众的(de)基(ji)本(ben)款鲜肉馅，还有一款(kuan)剁(duo)椒(jiao)豆(dou)腐(fu)馅(xian)。鲜肉馅的(de)很好理解，至于(yu)豆(dou)腐馅(xian)的，就比(bi)较(jiao)稀奇(qi)了(le)。不(bu)过这个馅(xian)料也迎合了年轻(qing)人的(de)猎奇心(xin)态(tai)，很(hen)多(duo)人(ren)会(hui)冲(chong)着(zhe)这(zhe)个(ge)来尝(chang)尝(chang)看(kan)，咬(yao)开一尝，哎(ai)，居(ju)然(ran)还(hai)是(shi)剁(duo)椒味的(de)，新鲜！凭(ping)着(zhe)这(zhe)两(liang)款产(chan)品，小店的客(ke)流源(yuan)源不断(duan)。