每年的八月节，吃月饼是家家(jia)户户少不了(le)的(de)乐事.市场上的(de)月饼年(nian)年有新品种推出！旭众经过多年的研究，终于(yu)总结(jie)出月饼制作的秘籍！以下全部奉(feng)送！
原料
白面粉、鸭蛋黄(huang)、红豆沙馅、白糖浆(jiang)、碱(jian)水、生油、鸡蛋.
制(zhi)作方法
1. 将白糖浆(jiang)、碱(jian)水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面(mian)粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依(yi)次为5:4:1.4:1.
2. 把和好(hao)的面揪成大(da)小相同的小面团(tuan)，并擀成一(yi)个个面饼待用.
3. 把豆沙捏(nie)成小圆(yuan)饼，包入鸭蛋黄，裹(guo)紧成馅(xian)团.
4. 将馅(xian)团(tuan)包入擀好(hao)的面饼(bing)内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许(xu)干面粉，将包好馅的面团放入模具中(zhong)，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为(wei)3个蛋黄(huang)1个(ge)全蛋，待用.
7. 把月(yue)饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋(dan)汁再放入烤箱.
8. 烤(kao)箱的温度为180度(du)，约烤20分钟左右，中间(jian)要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法(fa)，在完备制(zhi)月饼时，应注意以下几点：
1. 和面(mian)的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最(zui)好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时(shi)，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下(xia)即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根(gen)据月饼块的(de)大小，也可在烤的过程(cheng)中打开烤(kao)箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄(huang)油，但切记不可多加(jia)，以免起酥. 

水晶奶香月饼
皮料（单(dan)位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤(kao)素：10 枧(jian)水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作(zuo)方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量(liang)80克(ke)
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅(mei)馅(xian)分80个(ge)，每个重量(liang)20克
2、花生油加入1内(nei)搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤(kao)素过筛，分(fen)两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入(ru)模具内，用手按平压实，使(shi)月饼花(hua)纹清晰(xi)，再磕出模，码入烤盘，表(biao)面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行(xing)，第一(yi)次烤至表面微黄，出炉刷(shua)蛋黄液，第(di)二次月(yue)饼烤制分二次进行，第(di)一次(ci)烤至表面微(wei)黄，出炉刷(shua)蛋黄液，第二次月饼(bing)烤至表面金黄色，不塌腰，不(bu)青墙。
4、炉温：上火(huo)220摄氏度，下火(huo)180摄氏
5、质量要求：外形花纹清(qing)晰，饱满，饼腰微凸(tu)，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松(song)软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐(he)色。

秋梅赏月
皮料配方（单(dan)位(wei)：克） 馅料配方（单位(wei)：克）
月饼(bing)专用粉：1000 糖胶：830 花生油(you)：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖(tang)胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶(jing)香月饼

三(san)潭印月
皮(pi)料(liao)配方（单(dan)位：克） 馅料配(pei)方（单位：克）
月(yue)饼专用粉：1000 糖胶(jiao)：830 花生油：300 红莲馅(xian)：2400 黑枣馅：1600 椰(ye)蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄(huang)鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌(ban)均匀
2、三种馅各分80个，每个重量30克
3、花生(sheng)油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌(ban)均匀，面团醒30分再(zai)用。
制作方(fang)法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法
原料： 面粉500克，肉糜300克(ke)，白糖60克(ke)，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪(zhu)油210克，盐、料酒、麻(ma)油、姜末各(ge)少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个(ge)方向拌和。拌(ban)透后再加入清水60克，继(ji)续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽(ya)糖、120克熟猪油、45克白糖拌(ban)和，加入175克沸(fei)水揉成水油面(mian)。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦(ca)成(cheng)油酥(su)面。
4． 将油(you)酥面包入水油(you)面中，封口朝(chao)上按(an)平。在案板上撒(sa)上干面粉，将面团擀成3厘米厚的(de)酥(su)皮。
5． 将大块酥(su)皮分成两块，每块卷(juan)成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁(bian)，包(bao)入15克肉馅，封口(kou)做成(cheng)月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘(hong)热的平底锅上，盖上(shang)锅盖，烘(hong)烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄(huang)色(se)，再(zai)盖上锅盖用微火烘焙(bei)至月饼边沿呈乳白(bai)色，出现松酥状，即可出锅。

凤梨冰皮月饼的(de)制作方法
皮料：
　　冰皮预拌粉500克
　　糖粉150克
　　白(bai)奶油150克
　　冰开水250克
制作：
　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至(zhi)糖溶化。
　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱(xiang)内静置30分(fen)钟(zhong)。
　　3、凤梨馅300克。
　　4、皮馅比重(zhong)3：7。
　　5、成型后，要直接装入封口包(bao)装(zhuang)。
　　6、要冷藏储存销售。
　　7、可(ke)添加色香油，制成各种不同(tong)的(de)颜色、口感的冰皮月饼。