主 料(liao)：面粉500克(ke)、猪夹(jia)心(xin)肉(rou)500克(ke)、猪(zhu)皮(pi)冻200克(ke)
调味料(liao)：
盐0.25克(ke)、糖(tang)0.75克、味(wei)精0.25克、酱油(you)0.1克、淋(lin)油(you)0.1克(ke)、姜末(mo)10克、胡椒(jiao)粉少许(xu)、黄(huang)酒0.5克
做(zuo) 法：
1、将(jiang)夹心(xin)肉(rou)剁(duo)成末，皮(pi)冻(dong)切丁，加调(diao)味(wei)拌(ban)匀，制成(cheng)馅(xian)心(xin)；
2、面粉加(jia)冷水(shui)，揉擦(ca)成团搓(cuo)成条，下(xia)剂，擀(gan)成(cheng)边(bian)薄底(di)略(lve)厚(hou)的皮(pi)子，包(bao)入馅心，捏成(cheng)包子形；
3、上笼(long)用旺火蒸(zheng)约(yue)5-8分(fen)钟(zhong)，见包子(zi)呈玉(yu)色(se)，底(di)不(bu)粘手即(ji)熟。
特别提(ti)示(shi)
不(bu)要蒸过火(huo)，以(yi)免(mian)穿底(di)，面(mian)团要(yao)揉(rou)透，否则(ze)不(bu)易包(bao)捏(nie)。
 

1，肉(rou)的选择，多用(yong)猪后(hou)腿肉，肥(fei)三(san)瘦(shou)七为好，自己(ji)家(jia)吃(chi)的话，硬(ying)肋也(ye)可以。

2，打(da)馅的(de)方法(fa)，打(da)馅的时(shi)候，不可放(fang)热水(shui)，夏(xia)天(tian)用(yong)凉(liang)水(shui)，冬天可用温(wen)水，要先把(ba)肉(rou)馅(xian)摔或(huo)者(zhe)打(da)发(fa)粘(zhan)（这(zhe)样吃(chi)水(shui)容易(yi)），然(ran)后分次加水，注(zhu)意(yi)，加水(shui)的时候(hou)要(yao)少加(jia)多(duo)次，待到上次(ci)加(jia)的(de)水(shui)完(wan)全(quan)打(da)入肉馅中才(cai)能再(zai)加水(shui)，而(er)且(qie)，加到一定(ding)程度不适(shi)宜摔了(le)的(de)话(hua)要顺(shun)着(zhe)一(yi)个方(fang)向搅打

3，调料(liao)下(xia)的方法，先(xian)下其他(ta)调料，包(bao)括(kuo)，盐(yan)，糖，葱(cong)姜(jiang)水(shui)（以前用(yong)姜(jiang)末，现(xian)在(zai)讲究(jiu)的(de)宴席一般用(yong)姜(jiang)汁(zhi)）等，盐要稍晚(wan)一(yi)点，香(xiang)油(you)在(zai)打(da)好(hao)之后单(dan)独拌入(ru)，调料(liao)比(bi)例，这(zhe)里不便(bian)细(xi)说(shuo)

4，和面，和(he)面(mian)应(ying)该(gai)是包(bao)子(zi)里(li)面技(ji)术性(xing)强(qiang)，难掌握的(de)，要分(fen)面的(de)干湿，水(shui)的(de)温度(du)，这(zhe)里一(yi)般(ban)情(qing)况(kuang)说(shuo)明(ming)一(yi)下(xia)，和(he)面(mian)，一般不加(jia)任何添(tian)加(jia)剂，夏天(tian)时候(hou)可(ke)以适当(dang)放(fang)盐(yan)，但(dan)不(bu)可(ke)过量(liang)，过(guo)量了(le)面皮(pi)发(fa)僵，不要放(fang)碱(jian)，不然回影响面(mian)皮(pi)颜色(se)。具(ju)体(ti)和(he)面(mian)，要多(duo)揉，多摔，多(duo)晌(shang)（也(ye)是醒一醒），按照传下来(lai)的说法，面要盘摔三(san)次，晌三次，经(jing)历(li)三软三硬(ying)才(cai)可以使(shi)用(yong)。

5，包制，小笼包子的感观效(xiao)果，来(lai)自(zi)这(zhe)个(ge)程(cheng)序，要(yao)求(qiu)比较(jiao)严(yan)格，但(dan)是(shi)也比(bi)较规范(fan)，没什(shen)么(me)更多需(xu)要说(shuo)的(de)，各位多(duo)练熟能生巧

6，蒸制，时间(jian)不(bu)可过长，一般(ban)5分钟即可，要大火，蒸气要足(zu)，中(zhong)间(jian)不欠火(huo)。

7，成形要(yao)求，高(gao)质量的(de)小(xiao)笼包(bao)子，要皮色洁(jie)白(bai)，摺数均(jun)匀，一般(ban)要(yao)18－20摺以上(shang)，皮(pi)成脂状(zhuang)光(guang)泽(ze)，提起不掉(diao)底，对灯光情(qing)况(kuang)下，可(ke)以(yi)看到(dao)包(bao)子内部分(fen)层(ceng)，1，空(kong)气(qi)，2灌(guan)汤(tang)，3肉馅(xian)，肉馅蒸(zheng)好成(cheng)淡粉红色(se)，口(kou)感(gan)方面(mian)，皮筋(jin)，不沾(zhan)牙，汤(tang)鲜，肉(rou)馅(xian)要(yao)有弹(dan)性(xing)，不(bu)疲沓(da)。

小(xiao)型包(bao)子(zi)机(ji)采用卧(wo)式送(song)面、卧(wo)式出馅(xian)及(ji)变(bian)频(pin)无级(ji)调(diao)速，包子(zi)大(da)小、出面(mian)出馅(xian)比例(li)均可任意调节，此(ci)机出面均匀(yun)、出(chu)面(mian)畅通、不(bu)伤(shang)面(mian)筋(jin)、不断(duan)面(mian)筋(jin)，采用(yong)卧(wo)式出(chu)馅，优(you)点，比立(li)式(shi)出馅均(jun)匀(yun)，馅(xian)管(guan)不会掉馅，不(bu)会(hui)出(chu)现空包子，出(chu)馅系(xi)统没有直角，出馅速度快，压(ya)力(li)小，均(jun)匀，适合更(geng)多的馅料。