在(zai)现代(dai)工业(ye)化(hua)速冻汤(tang)圆的生(sheng)产中手(shou)工成型的相(xiang)对(dui)较少(shao)，很多汤圆企业食品厂(chang)都(dou)已经开始(shi)使用(yong)汤圆(yuan)机(ji)成(cheng)型(xing)。汤圆(yuan)机，就称(cheng)为(wei)汤圆(yuan)成(cheng)型(xing)机(ji)，主(zhu)要(yao)功能是(shi)对(dui)汤圆(yuan)机进(jin)行(xing)成型的(de)，也(ye)就(jiu)是(shi)包馅(xian)、搓圆(yuan)这(zhe)两(liang)个步(bu)骤，旭(xu)众全自动汤圆(yuan)机还(hai)可(ke)以(yi)有(you)摆(bai)盘(pan)功(gong)能(neng)。

汤圆(yuan)成(cheng)型(xing)过(guo)程(cheng)中出(chu)现(xian)的问(wen)题：汤(tang)圆(yuan)漏底，馅料漏出，成型的汤圆不(bu)圆(yuan)等(deng)。

出现问(wen)题的(de)原(yuan)因及解决(jue)措(cuo)施：

（1）馅(xian)料漏(lou)底由于走(zou)馅速度太快(kuai)或(huo)走皮速(su)度太慢(man)，也(ye)可(ke)能是(shi)馅(xian)料太(tai)硬，把(ba)皮(pi)冲破(po)。调(diao)节馅(xian)速(su)并调节安定(ding)板(ban)的(de)高度。如果(guo)馅料太(tai)硬(ying)可将其再(zai)绞(jiao)一(yi)遍(bian)即(ji)可。

（2）汤圆(yuan)不圆是由汤(tang)圆(yuan)机调制不正确(que)和(he)皮料两(liang)方(fang)面(mian)造(zao)成的(de)。机器方(fang)面可(ke)能(neng)是(shi)打击柄或(huo)安(an)定板(ban)调的(de)太(tai)高，调(diao)节(jie)即(ji)可(ke)。也(ye)有可(ke)能是皮(pi)料(liao)太(tai)软可调(diao)节(jie)皮(pi)料(liao)的(de)软硬(ying)度(du)。

汤圆对速冻(dong)的(de)条件要(yao)求(qiu)高(gao)，也(ye)最讲(jiang)究(jiu)。汤圆(yuan)机生产(chan)出来的(de)速(su)冻汤(tang)圆(yuan)后(hou)，汤圆的(de)速冻(dong)条件有(you)以下(xia)几点：

（1）速冻温(wen)度至(zhi)少要(yao)达(da)到(dao)零(ling)下30摄(she)氏(shi)度。

（2）速(su)冻的(de)时间(jian)要合(he)理(li)不能超(chao)过(guo)三十(shi)分钟。否(fou)则(ze)汤圆会冻裂。

（3）速冻前(qian)的(de)汤圆不能在常温下放(fang)置(zhi)超过30min，防止(zhi)冻(dong)后(hou)皮裂。

汤(tang)圆对(dui)速冻(dong)的条(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)高，也最讲(jiang)究(jiu)。汤(tang)圆(yuan)机(ji)生产出(chu)来(lai)的(de)速(su)冻汤(tang)圆后，汤圆(yuan)的速(su)冻(dong)条(tiao)件有(you)以(yi)下几(ji)点(dian)：

1、速冻汤圆的(de)包(bao)装(zhuang)要(yao)求速度(du)快(kuai)，因(yin)为(wei)汤(tang)圆(yuan)是(shi)易解(jie)冻的产(chan)品(pin)，解冻后(hou)表(biao)面(mian)发热，容(rong)易(yi)互相(xiang)粘连(lian)，影响品(pin)质。

2、贮藏(cang)汤(tang)圆(yuan)时(shi)要(yao)求库温相(xiang)对稳(wen)定，否则汤圆(yuan)表面易产(chan)生冰霜或(huo)冰渣，造成(cheng)汤(tang)圆开裂，色泽变(bian)黄(huang)。