月饼机厂家(jia)做(zuo)月饼的知识(shi)介绍，旭众(zhong)月饼机厂家通过不(bu)断的使用月饼机做月饼，不断创新，不断的试机，积累(lei)了大量(liang)的月饼机生产月饼经验，凡来(lai)我(wo)厂学习专业师(shi)傅分享做出好月(yue)饼(bing)。

概述      
１.月饼流行(xing)的根据不同地域来区分可分为：广式月饼，潮式月饼，苏(su)式月饼，台式月饼，港式月饼等．      

２.从月饼所(suo)用的馅料不同又(you)可分为：硬馅月饼(bing)和软(ruan)馅月饼两大类．   

３.从月饼(bing)的饼皮还可分为：软皮（糖浆皮），硬(ying)皮（水(shui)油皮),冰皮（糕粉皮）等．   

４.从月饼本身的含(han)糖量来区分的，可分为(wei)高糖，低糖和无糖月饼三类．  

广(guang)式(shi)月饼   

一，广式(shi)月饼糖浆制作．广式月饼的制作过(guo)程中，糖(tang)浆的好与坏是直接影响(xiang)成品质量的重要因素之一．注意事项如下：    

二．糖浆制作工具的选择(ze)：制作糖浆时(shi)，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用(yong)铁(tie)锅或铝锅加热．因为用铁(tie)锅或铝锅制作(zuo)糖浆，由于(yu)温(wen)度过高，铁(tie)与铝的分子(zi)结构不(bu)稳(wen)定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖(tang)浆的品质．因此所(suo)用(yong)的长把勺也应使用铜制或(huo)不锈钢制的．    

三．制(zhi)作糖浆要选(xuan)用可以调(diao)节的(de)加热方式，如用煤气灶．   

四，制好的糖浆需要进行过滤处理，所以需要(yao)准备细细的筛子．注意(yi)要选用能承受高温和结实的．   

五，为了存做好的糖浆，要准(zhun)备塑料桶或瓷器．   

六，在制作过程(cheng)中还要准备一把较(jiao)硬的毛(mao)刷(shua)．   

七，原料的选(xuan)择：在实际生产中，糖的品质直接影响糖浆(jiang)的制作．以至影响到月饼的质量，月饼糖浆(jiang)要选用结晶均匀，颗(ke)粒大小(xiao)一致(zhi)，内(nei)部(bu)无(wu)杂质的粗粒砂糖，而且(qie)必须是(shi)蔗糖．   

八．柠檬酸的选择：柠(ning)檬酸为无(wu)色半透明结晶(jing)或白色结晶粉末．无臭味．极酸．溶解于水．无毒(du)．毒(du)辣它能使制(zhi)作好(hao)的糖浆有(you)爽口的(de)酸味．同时防(fang)止糖浆翻砂．促进糖浆(jiang)的转化．制(zhi)作糖浆加入柠檬酸是(shi)制作广(guang)式(shi)月饼中一大特(te)色它使月饼回油快(kuai)，且色泽(ze)金黄，柔软金亮．所以棕檬酸要(yao)选用上等的，或使用自然界中的酸性(xing)硬物(wu)质，如菠萝．   

九：糖浆(jiang)的制作原理：

１，糖浆在(zai)加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分(fen)子(zi)果糖(tang)分子葡萄糖，这种作(zuo)用(yong)称为糖的转(zhuan)化，两种产物(wu)合称为转化糖．

２糖(tang)浆经加热沸腾后，便成为糖浆，也就是转化糖浆．

３，转化糖浆不易结晶(jing)，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也(ye)就(jiu)越低．

４，柠檬酸可以催化糖的转(zhuan)化反应，促进蔗糖的水(shui)解．

５，砂糖加热后，有(you)双糖变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同．增加了烘焙产品的(de)颜色(se)．同(tong)时，葡萄糖和果糖吸湿性强，可以保证(zheng)产品(pin)的湿润和(he)柔软．