千层馒(man)头的特点(dian)：是松(song)软(ruan)起层(ceng)，味微甜(tian)，有韧劲。有(you)些客户(hu)比(bi)较(jiao)喜欢(huan)吃(chi)这(zhe)种千(qian)层馒(man)头，总(zong)是(shi)感觉这(zhe)种(zhong)馒头(tou)吃在嘴(zui)巴(ba)里(li)有韧劲，有嚼头(tou)。其它(ta)这种(zhong)千(qian)层馒头(tou)再也(ye)不是手(shou)工馒头(tou)的(de)专(zhuan)属(shu)，刀(dao)切(qie)馒(man)头(tou)机一(yi)样(yang)可以做出(chu)馒头韧(ren)劲十(shi)足(zu)。

千(qian)层馒头(tou)的(de)做(zuo)法：

1、发面(mian)：将(jiang)面粉(fen)、清(qing)水(shui)、老(lao)酵面调(diao)制(zhi)成(cheng)团，发(fa)酵(jiao)。

2、放(fang)碱：将(jiang)发(fa)酵后(hou)的面团加入苏(su)打(da)、白(bai)糖反(fan)复(fu)揉(rou)匀(yun)，用湿(shi)纱(sha)布(bu)盖好(hao)，饧约10分(fen)钟。

3、成型：把(ba)已(yi)饧(tang)好的面团搓成(cheng)直(zhi)径为4厘(li)米(mi)的(de)圆条(tiao)，分切10个剂(ji)子(zi)；每(mei)个(ge)剂子边(bian)揉边加(jia)干面粉(fen)40～50次(ci)，最(zui)后做成(cheng)圆(yuan)馒(man)头形，放入(ru)蒸锅内(nei)。

4、成(cheng)熟：用(yong)旺(wang)火(huo)沸(fei)水(shui)蒸(zheng)约15分(fen)钟即(ji)成。

为什么说(shuo)好馒头机也可(ke)以做(zuo)出(chu)千层馒(man)头(tou)的(de)韧(ren)劲呢？这(zhe)个(ge)就(jiu)得(de)从(cong)刀(dao)切(qie)馒头机的(de)原(yuan)理(li)说(shuo)起：

刀切馒头机的(de)原(yuan)理：

       刀切馒(man)头(tou)机(ji)是采(cai)用连续压(ya)面制(zhi)作工艺，仿人(ren)工式卷(juan)面，不(bu)伤面筋(jin)；从(cong)而的压(ya)制，到形成一条(tiao)管(guan)形的面料(liao)这(zhe)个(ge)过(guo)程(cheng)，一开(kai)始(shi)的(de)扁平的(de)面，会卷在一起，这样就使用(yong)面(mian)分成(cheng)一(yi)层一层的(de)了，然后(hou)通过(guo)切刀(dao)切断(duan)面(mian)料成型。刀切馒(man)头(tou)机使(shi)面皮更(geng)有光(guang)泽、品(pin)质(zhi)更加稳定，口感(gan)佳。这(zhe)样就可(ke)以(yi)看来(lai)出，其实刀切馒头(tou)机的(de)成型(xing)工艺(yi)与(yu)手工做千(qian)层(ceng)馒头是一样(yang)的，所(suo)以刀(dao)切(qie)馒头(tou)机可(ke)能(neng)做(zuo)出(chu)韧劲十足的千层馒头就(jiu)不(bu)足为奇(qi)了。