水饺(jiao)的(de)风味特(te)色主要(yao)体现在(zai)其(qi)馅心上(shang)，因(yin)此，馅(xian)料调制的好坏将直(zhi)接影响(xiang)到(dao)水(shui)饺(jiao)的(de)质量和(he)口(kou)味。要制作(zuo)出(chu)各(ge)种风味不(bu)同(tong)的水(shui)饺(jiao)，关(guan)键(jian)是(shi)要掌(zhang)握好各(ge)种(zhong)馅料(liao)的调(diao)制方法(fa)，下(xia)面饺子(zi)机厂家整理(li)了一(yi)份(fen)各(ge)类(lei)饺子(zi)馅(xian)的(de)配方分享。

水(shui)饺(jiao)的馅(xian)料一(yi)般为(wei)生馅(xian)，少数(shu)素(su)馅(xian)除(chu)外(wai)，是用(yong)各种荤(hun)素(su)原(yuan)料(liao)加工(gong)调(diao)制(zhi)而(er)成的(de)。北(bei)方(fang)水(shui)饺主(zhu)要为(wei)肉(rou)菜馅，是用(yong)猪(zhu)肉、羊(yang)肉(rou)、牛(niu)肉等加入(ru)韭菜(cai)、白菜(cai)、芹(qin)菜等(deng)制(zhi)成的(de)，而(er)南(nan)方.特别(bie)是东(dong)南(nan)沿海一(yi)带 则(ze)常(chang)用(yong)鱼肉、海(hai)鲜(xian)等(deng)作馅(xian)料(liao)。四(si)川地(di)处西南，其(qi)水(shui)饺(jiao)馅料多(duo)以(yi)净猪(zhu)肉为主(zhu)，很少加(jia)入(ru)蔬菜。

在(zai)调制(zhi)不(bu)同(tong)的水(shui)饺(jiao)馅(xian)料(liao)时，应注意(yi)掌握各种(zhong)不同原料的性质(zhi)和特点，并采(cai)取不同(tong)的(de)加(jia)工和(he)调(diao)制方法(fa)，如(ru)此(ci)才能(neng)使(shi)馅(xian)料达到(dao)令(ling)人满意的效(xiao)果(guo)。下(xia)面(mian)分(fen)别(bie)介(jie)绍(shao)猪肉(rou)馅、羊肉馅(xian)、牛肉(rou)馅(xian)、鱼(yu)肉馅、海鲜馅及(ji)素菜(cai)馅(xian)的调制(zhi)方(fang)法及(ji)调制中的(de)注意(yi)事项(xiang)。

饺子

猪(zhu)肉(rou)馅(xian)

原料：猪(zhu)前夹(jia)肉(rou)500克 莲(lian)花(hua)白1000克 姜(jiang)末(mo)15克(ke) 葱(cong)末(mo)30克 精(jing)盐(yan)15克(ke) 胡椒粉(fen)5克 料酒(jiu)25克 味精15克 香油25克(ke) 精炼油25克(ke)

制(zhi)法(fa)：

1.猪(zhu)肉(rou)去皮洗净，切(qie)为细(xi)粒；莲(lian)花(hua)白洗净(jing)，切(qie)为(wei)细(xi)末，再用精炼油(you)拌匀(yun)。

2.将(jiang)猪(zhu)肉粒(li)用(yong)姜(jiang)末(mo)、葱(cong)末(mo)、精盐(yan)、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、味精、香(xiang)油拌匀，再加入莲(lian)花白(bai)和(he)匀(yun)即(ji)成。

注(zhu)意(yi)：

1.猪肉(rou)的肥瘦(shou)肉比(bi)例(li)为4∶6。

2.莲(lian)花(hua)白(bai)不(bu)能直(zhi)接(jie)加(jia)入猪(zhu)肉粒中，须先(xian)用油(you)拌(ban)匀(yun)再加(jia)。

3.如果配料(liao)选用(yong)大白菜(cai)，须(xu)先(xian)将(jiang)大白(bai)菜(cai)腌(yan)渍，挤(ji)出部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)后(hou)再加(jia)入(ru)。

羊肉(rou)馅

原(yuan)料(liao)：净(jing)羊(yang)肉(rou)500克(ke) 韭(jiu)黄(huang)250克 姜末50克 葱(cong)末50克 花(hua)椒5克 鸡蛋2个(ge) 精(jing)盐(yan)5克 胡(hu)椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香(xiang)油(you)25克(ke) 花生(sheng)油(you)25克

制法(fa)：

1.羊(yang)肉洗净(jing)剁成(cheng)细粒；韭黄洗(xi)净切细(xi)末(mo)；花椒(jiao)用开(kai)水泡成(cheng)花(hua)椒(jiao)水。

2.羊(yang)肉(rou)末(mo)用姜(jiang)末、葱(cong)末、精(jing)盐、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、酱(jiang)油、花椒(jiao)水、鸡(ji)蛋液拌匀(yun)，再加入(ru)香油、花(hua)生油拌匀(yun)，最后加(jia)入韭黄(huang)末和匀即(ji)成(cheng)。

注(zhu)意(yi)：

1.羊(yang)肉的(de)膻味较重(zhong)，故(gu)须加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)水(shui)以(yi)去膻(shan)，同时还应(ying)加大(da)姜(jiang)末的(de)用量(liang)。

2.韭(jiu)黄(huang)末(mo)应最后加入(ru)。如(ru)无韭(jiu)黄(huang)，亦可用(yong)芹(qin)菜(cai)、香菜代替。

牛肉馅(xian)

原料：牛肉500克 白萝(luo)卜1000克(ke) 洋(yang)葱50克 鸡(ji)蛋1个(ge) 姜汁(zhi)50克 嫩(nen)肉粉5克 精(jing)盐(yan)10克 胡(hu)椒(jiao)粉(fen)5克 料酒(jiu)15克 酱油(you)25克(ke) 味(wei)精15克(ke) 香(xiang)油(you)25克(ke) 精炼(lian)油(you)30克(ke) 干淀(dian)粉(fen)50克

制法(fa)：

1.牛肉(rou)去(qu)净(jing)筋(jin)膜，洗(xi)净(jing)，绞(jiao)成(cheng)细(xi)茸(rong)，用嫩肉(rou)粉、料(liao)酒、精炼(lian)油拌匀(yun)后，静置(zhi)约(yue)40分钟(zhong)，再加姜汁(zhi)及清水250克搅拌(ban)均(jun)匀；白萝(luo)卜(bo)去皮(pi)洗净(jing)，切成厚(hou)片(pian)，入沸水锅(guo)中(zhong)煮(zhu)熟后(hou)捞出(chu)，放(fang)菜墩上(shang)用刀(dao)剁成细(xi)粒，再(zai)用(yong)纱布包住，挤(ji)出水分；洋葱切细末(mo)。

2.牛肉(rou)茸(rong)加入(ru)萝卜(bo)粒(li)、洋(yang)葱末和匀，再(zai)加入精(jing)盐、胡椒(jiao)粉(fen)、酱(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、香(xiang)油、干(gan)淀粉、鸡蛋液(ye)拌匀(yun)，即(ji)成(cheng)。

注(zhu)意：

1.牛肉(rou)中不能有(you)筋(jin)膜(mo)，且(qie)牛肉要绞细(xi)，才(cai)能多(duo)吃(chi)水分(fen)，使(shi)之细(xi)嫩。

2.嫩(nen)肉粉(fen)也(ye)可用(yong)苏打(da)粉(fen)代(dai)替，但(dan)用量不(bu)可过多。

3.配(pei)料(liao)中(zhong)白萝卜也可(ke)用韭(jiu)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等代替，如(ru)无洋(yang)葱可用大(da)葱(cong)代替。

鱼(yu)肉(rou)馅(xian)

原(yuan)料(liao)：大草(cao)鱼或(huo)乌(wu)鱼(yu)1条(tiao)约1000克(ke) 猪(zhu)肥膘肉100克(ke) 韭(jiu)菜300克 鸡蛋清2个(ge) 精盐15克(ke) 胡椒(jiao)粉5克 料(liao)酒25克(ke) 味(wei)精(jing)15克 鸡(ji)精(jing)15克(ke) 香(xiang)油(you)25克(ke) 精(jing)炼油30克

制(zhi)法：

1.草鱼宰(zai)杀后治净，去掉(diao)头尾(wei)、骨刺及(ji)鱼(yu)皮，取(qu)净(jing)鱼肉(rou)绞成(cheng)茸(rong)；猪肥(fei)膘肉剁成(cheng)泥；韭菜择(ze)洗净，切(qie)为(wei)细(xi)粒(li)，加入香(xiang)油(you)、精炼油拌匀(yun)。

2.将(jiang)鱼(yu)头、鱼骨放入锅中，掺(can)入(ru)清(qing)水，加入(ru)胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、鸡(ji)精，上火(huo)熬至(zhi)汤色(se)乳白(bai)时(shi)，滤去(qu)料(liao)渣，即成鱼汤。

3.鱼(yu)肉(rou)茸加(jia)入肥膘(biao)肉(rou)泥(ni)和匀(yun)，再(zai)加入(ru)精盐、味精(jing)、鸡(ji)蛋(dan)清(qing)搅拌，边(bian)搅边(bian)加入(ru)冷(leng)鱼汤(tang)，直至(zhi)搅(jiao)拌(ban)上劲(jin)且(qie)鱼(yu)汤加(jia)完，接下来与韭(jiu)菜粒(li)拌(ban)匀，即成。

注(zhu)意：

1.鱼(yu)肉必须去(qu)净骨刺，才能保证食(shi)用(yong)时的(de)安(an)全。最好选用(yong)较大(da)的鱼或骨刺较少的(de)鱼(yu)。

2.鱼(yu)茸(rong)和肥膘(biao)肉泥(ni)都要(yao)绞细(xi)，才(cai)能(neng)够吃(chi)较(jiao)多的(de)水分(fen)，馅(xian)料才(cai)会细(xi)嫩。

3.韭菜只(zhi)能最(zui)后加入(ru)。

三(san)鲜馅(xian)

原(yuan)料(liao)：鲜(xian)虾仁(ren)200克 水(shui)发(fa)海参(can)100克 冬笋150克 猪前(qian)夹肉200克 姜片10克(ke) 葱(cong)节(jie)20克 姜末20克 葱末(mo)50克 鸡蛋清1个 精盐10克(ke) 胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke) 料酒30克(ke) 味(wei)精(jing)10克(ke) 鸡(ji)精10克(ke) 白糖10克(ke) 香油25克 高汤(tang)350克(ke)

制法：

1.虾(xia)仁(ren)洗(xi)净剁(duo)成泥(ni)，加(jia)精(jing)盐(yan)、鸡蛋(dan)清(qing)搅(jiao)匀(yun)；水发(fa)海参入锅，加(jia)姜(jiang)片(pian)、葱节(jie)、料酒(jiu)、鸡(ji)精、高(gao)汤(tang)喂(wei)入味(wei)，捞(lao)起切成细(xi)粒(li)；冬笋(sun)切(qie)成(cheng)细(xi)粒后(hou)，入(ru)沸(fei)水锅中氽(tun)一(yi)水捞出。

2.猪前(qian)夹(jia)肉去皮(pi)洗(xi)净(jing)，绞(jiao)成(cheng)茸，加(jia)精盐(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、白(bai)糖(tang)、味(wei)精及适(shi)量清(qing)水搅打(da)均匀，再加入虾(xia)仁泥(ni)、水(shui)发(fa)海参(can)粒、冬笋(sun)粒(li)、姜末(mo)、葱末(mo)、香(xiang)油(you)和匀(yun)，即成(cheng)。

注(zhu)意：

1.虾(xia)仁(ren)须(xu)用新鲜(xian)的(de)；水发海(hai)参(can)须事(shi)先(xian)喂(wei)好(hao)，以(yi)防涩口；猪(zhu)夹心(xin)肉(rou)的肥(fei)瘦比(bi)例(li)为6∶4。

2.三(san)鲜(xian)馅(xian)也可(ke)选(xuan)用(yong)鸡肉及其(qi)它(ta)海鲜来(lai)制作(zuo)；如(ru)无(wu)冬笋可(ke)用(yong)香(xiang)菇(gu)等代(dai)替(ti)；如馅中(zhong)不(bu)放(fang)猪(zhu)肉(rou)，也要(yao)加(jia)入(ru)猪肥膘(biao)肉或化(hua)猪(zhu)油(you)，以增(zeng)加馅(xian)料的滋(zi)润口(kou)感。

素菜(cai)馅

原(yuan)料(liao)：大白菜(cai)1000克 水发(fa)香菇150克(ke) 豆腐干100克 鸡蛋(dan)4个 葱(cong)末50克(ke) 精盐(yan)1克 胡(hu)椒(jiao)粉5克(ke) 白糖15克(ke) 味精15克(ke) 香(xiang)油50克(ke) 精炼(lian)油150克(ke)

制法：

1.大(da)白菜(cai)洗(xi)净，切为细末，用精盐(yan)腌渍后(hou)，挤干(gan)水(shui)分；水(shui)发(fa)香(xiang)菇(gu)、豆腐干(gan)均切(qie)细粒(li)；鸡(ji)蛋磕(ke)入(ru)碗(wan)中，加(jia)精(jing)盐搅匀成蛋液(ye)。

2.炒(chao)锅(guo)置(zhi)火(huo)上，放(fang)入精(jing)炼(lian)油(you)烧热，倒(dao)入鸡蛋(dan)液(ye)摊(tan)匀煎(jian)熟，起(qi)锅晾凉(liang)后(hou)剁碎，加入(ru)大(da)白(bai)菜、水发香菇(gu)粒(li)、豆(dou)腐(fu)干(gan)粒和匀(yun)，再(zai)加入葱末、精盐、胡(hu)椒粉(fen)、白(bai)糖(tang)、味精、香(xiang)油等拌匀(yun)，即成。

注意(yi)：

1.大(da)白(bai)菜一定要(yao)先腌(yan)渍(zi)，再(zai)挤(ji)干(gan)水(shui)分(fen)后，才能用(yong)于(yu)做(zuo)馅；如(ru)不用大(da)白菜(cai)可(ke)用萝卜、韭(jiu)菜、芹(qin)菜(cai)等(deng)；如(ru)不(bu)用豆(dou)腐干(gan)可用(yong)豆腐皮、水发腐(fu)竹(zhu)等。

2.鸡蛋也可(ke)以(yi)不炒(chao)熟，即直接(jie)将蛋(dan)液拌入馅料中。此外，馅料(liao)中(zhong)还(hai)可以(yi)加(jia)入粉(fen)丝(si)等(deng)。

饺(jiao)子(zi)馅拌的(de)时(shi)候(hou)也(ye)很(hen)讲(jiang)究(jiu)，不(bu)要(yao)来回的(de)拌，要顺(shun)着(zhe)一个方向

而且我不太(tai)赞成做猪肉(rou)馅(xian)时放肥瘦肉(rou)，尽管(guan)书上(shang)都(dou)这(zhe)么(me)介绍，还是要(yao)放净瘦肉(rou)或里脊(ji)

大(da)家可以(yi)验证(zheng)一(yi)下(xia)，还(hai)是放瘦(shou)肉的(de)好吃

还(hai)有就(jiu)是馅里(li)的(de)油(you)一定要(yao)放烧(shao)好(hao)的(de)熟豆油(you)，六(liu)分熟(shu)即可，要(yao)比(bi)放生豆油或色拉油(you)好吃

还有就是(shi)和面，水煮饺最(zui)好(hao)是(shi)全冷水(shui)和(he)面，蒸饺(jiao)就需要是(shi)烫(tang)面(mian)，即(ji)刚(gang)烧(shao)开(kai)的水和(he)面(mian)

现(xian)在(zai)给大家(jia)介绍(shao)一(yi)下(xia)饺子。

饺子是春(chun)节必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)食物，不(bu)管是南(nan)方(fang)北(bei)方过(guo)年(nian)都要(yao)吃(chi)饺子(zi)，只是(shi)做(zuo)法(fa)不同而已。

南(nan)派饺(jiao)子(zi)以蒸(zheng)饺(jiao)居多，讲究造型(xing)。如广东(dong)虾饺(jiao)，面皮红(hong)白相间(jian)，辣(la)味(wei)重(zhong)，入口香(xiang)。北(bei)派的(de)饺子(zi)，则以水(shui)饺(jiao)、汤饺(jiao)居(ju)多，味(wei)浓(nong)、油润。

随(sui)着人(ren)民(min)生活水平的提(ti)高，饺子的(de)品(pin)种(zhong)不断(duan)增加，有肚(du)大馅(xian)足的木鱼饺，有花(hua)边的(de)月牙(ya)饺，味清(qing)香(xiang)鲜的(de)鱼(yu)肉水饺；鲜美(mei)异常的(de)三(san)鲜水饺；味辣(la)鲜香(xiang)的(de)红(hong)油水(shui)饺，还有(you)水晶(jing)饺、四(si)喜(xi)饺(jiao)、一(yi)品(pin)饺(jiao)、鸳(yuan)鸯(yang)饺(jiao)、蝴(hu)蝶饺、金银(yin)饺、八(ba)宝蒸饺(jiao)等；形(xing)态各(ge)异(yi)，可(ke)谓百(bai)饺(jiao)百(bai)态(tai)，百(bai)饺百(bai)味；饺(jiao)子(zi)，款式之(zhi)美(mei)，味(wei)道之(zhi)佳，为其(qi)它(ta)面点品(pin)种所(suo)不及(ji)。

下(xia)面介(jie)绍(shao)两个特色(se)饺子，让大家来(lai)尝(chang)尝(chang)。

一、广东虾(xia)饺

       二十(shi)年代(dai)由广州市(shi)河(he)南(nan)区(qu)伍村伍凤(feng)乡(xiang)的一间家庭(ting)式小(xiao)茶楼(lou)所创，后经(jing)不(bu)断发(fa)展而成为广(guang)东久(jiu)盛不衰(shuai)的特色(se)点心(xin)，大、小(xiao)酒家、茶楼(lou)均(jun)有供(gong)给。此(ci)品(pin)用熟(shu)淀面(mian)（又称(cheng)澄粉(fen)）作皮，鲜(xian)虾(xia)肉(rou)、猪(zhu)肉泥(ni)、嫩(nen)笋(sun)肉作(zuo)馅，包成饺(jiao)形(xing)，蒸制(zhi)而成(cheng)。其形似(shi)弯梳，故(gu)又(you)称弯(wan)梳(shu)饺。虾饺皮(pi)爽(shuang)软(ruan)，色(se)白(bai)，晶(jing)莹(ying)透(tou)亮，软韧而(er)爽(shuang)，饺(jiao)内馅(xian)料(liao)隐(yin)约可见(jian)；馅(xian)心鲜美(mei)，形(xing)态(tai)玲珑，味鲜(xian)香(xiang)醇，被外省(sheng)同(tong)行称(cheng)为三绝(jue)。

　　此(ci)品(pin)是20世纪(ji)30年(nian)代(dai)广州市(shi)郊(jiao)伍村(cun)河边一(yi)家茶(cha)楼而(er)创(chuang)的。起(qi)初，用料和(he)造型都较(jiao)粗(cu)糙。但(dan)因(yin)它选(xuan)用刚(gang)从河里(li)捕(bu)的鲜虾作(zuo)馅(xian)，鲜美(mei)异常，为早(zao)茶(cha)市(shi)食客(ke)钟(zhong)爱(ai)。后(hou)来，传(chuan)入广州市(shi)区各大(da)茶楼(lou)、酒家(jia)，经(jing)名师逐步改(gai)制(zhi)而(er)成(cheng)为精美点心(xin)，广(guang)为(wei)流(liu)传，经久不衰。

　　淀面(mian)，是从面粉(fen)中(zhong)分解出来(lai)的，用(yong)于作点心(xin)，目前限(xian)于(yu)广(guang)东(dong)。此(ci)粉性(xing)软，延伸(shen)性小(xiao)，可(ke)塑性大，点(dian)心师们利用(yong)其特(te)性(xing)，制(zhi)成(cheng)龙珠(zhu)饺(jiao)、凤眼(yan)饺、百花饺等多种(zhong)精(jing)美点心，款式多样而(er)新奇。

材料：澄(cheng)粉(fen)450克，淀粉(fen)50克(ke)，虾肉(rou)125克(ke)，干(gan)笋(sun)丝125克(ke)，猪(zhu)油(you)90克(ke)，盐(yan)味(wei)精、白糖、麻油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各(ge)适(shi)量。

做法： 

　　①将(jiang)澄(cheng)粉、淀粉加盐(yan)拌匀(yun)，用开水冲搅(jiao)，加盖(gai)焖(men)5分(fen)钟，取出搓擦匀透，再(zai)加(jia)猪(zhu)油(you)揉匀(yun)成团(tuan)，待用；

　　②生虾肉洗净(jing)吸干(gan)水分(fen)，用(yong)刀(dao)背剁成(cheng)细茸(rong)，放(fang)入盆(pen)内；熟(shu)虾(xia)肉切(qie)小粒；猪肥肉(rou)用(yong)开水稍烫，冷水(shui)浸(jin)透(tou)切(qie)成小(xiao)粒(li)；干笋丝(si)发(fa)好(hao)，用水漂(piao)清，加(jia)些猪(zhu)油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)拌匀；在(zai)虾(xia)茸中(zhong)加点(dian)盐，用力(li)搅拌(ban)，放入熟虾肉(rou)粒(li)、肥(fei)肉粒(li)、葱丝(si)、味(wei)精(jing)、白糖、麻(ma)油等拌匀(yun)，放入(ru)冰箱(xiang)内冷冻(dong)；将澄(cheng)面团(tuan)摘(zhai)胚(pei)、制皮，包入(ru)虾(xia)陷(xian)，捏(nie)成水(shui)饺(jiao)形(xing)，上旺(wang)火(huo)笼(long)内蒸(zheng)熟(shu)或下油锅煎熟即(ji)可(ke)。

二(er)、火饺

　　火(huo)饺，是(shi)南(nan)通传统的小吃(chi)，其制(zhi)作比(bi)较(jiao)简单。因制作时(shi)要(yao)求用(yong)正烧(shao)着(zhe)的沸水，炸(zha)时用(yong)旺火热(re)油(you)，成品(pin)同(tong)饺子(zi)相(xiang)似(shi)，故称(cheng)火饺(jiao)。

　　火饺的制(zhi)作方(fang)法(fa)同水(shui)饺(jiao)基(ji)本(ben)相同(tong)，只(zhi)是(shi)和面(mian)时用不同(tong)的(de)水温(wen)，故(gu)形成两(liang)种不同的面(mian)团(tuan)。水饺是(shi)冷(leng)水(shui)面团。火(huo)饺(jiao)是热(re)水面团(tuan)。成熟方(fang)法(fa)也(ye)不(bu)相同(tong)，前(qian)者(zhe)是水(shui)煮，后者(zhe)是(shi)油(you)炸，从(cong)而产生(sheng)不(bu)同的(de)风(feng)味(wei)。火(huo)饺的(de)特(te)点是：外菜(cai)美(mei)观，色(se)泽金黄(huang)，外(wai)香脆(cui)，内软糯，馅(xian)心鲜(xian)嫩，富(fu)有(you)卤(lu)汁(zhi)，滋(zi)味(wei)鲜(xian)美(mei)。

原料：面粉(fen)500克(ke)，鲜肉茸(rong)500克，生姜、葱(cong)米(mi)、绍酒、味精、酱(jiang)油、糖、盐各(ge)适(shi)量(liang)，素(su)油(you)1000克，（实(shi)耗(hao)100克(ke)）。

制法：

1、将(jiang)面(mian)粉倒(dao)入桶内，倒入正烧着(zhe)的沸(fei)水(shui)，用(yong)木棍子(zi)迅(xun)速(su)搅拌(ban)均匀(yun)成块。然(ran)后，倒在案(an)板上(shang)，洒(sa)上冷水(shui)，分(fen)成小块。使(shi)之(zhi)散出面团中热(re)气(qi)，再揉成团(tuan)，用湿面(mian)布(bu)盖着(zhe)待(dai)用。

2、将鲜肉(rou)茸放(fang)入(ru)大碗内，加入(ru)酱油拌(ban)匀，再放(fang)入水(shui)、生姜、绍酒(jiu)、白糖(tang)、盐，搅拌(ban)上劲，最(zui)后(hou)加入味精、葱花(hua)，拌和(he)均匀(yun)即成。有(you)时(shi)可(ke)加入皮(pi)冻(dong)。

3、将面(mian)团搓(cuo)条(tiao)，下一(yi)两三只(zhi)的剂(ji)子，擀(gan)成(cheng)圆(yuan)皮(pi)，包(bao)入(ru)馅心，对折(zhe)成(cheng)半(ban)圆形(xing)，用(yong)手(shou)捏(nie)出(chu)花(hua)纹，成火饺子的(de)生坯(pi)。4、锅上(shang)火(huo)烧(shao)热，倒(dao)入素(su)油。油温升(sheng)到(dao)八(ba)成热时(shi)，再复(fu)炸(zha)，使之色泽金(jin)黄(huang)，外壳(ke)起(qi)泡(pao)，捞出(chu)沥油，装(zhuang)盘(pan)。

火(huo)饺的(de)馅心，一般(ban)都是(shi)鲜肉(rou)馅(xian)，但根(gen)据季(ji)节的变(bian)化也(ye)有所(suo)不(bu)同，如韭菜(cai)上市时，可放少(shao)量韭菜末(mo)，吃在(zai)嘴(zui)里(li)脆而(er)香(xiang)，别具(ju)特(te)色，另外(wai)，还(hai)可以用五(wu)仁(ren)豆沙等(deng)甜馅(xian)包(bao)制，但(dan)不如咸味(wei)火(huo)饺受大家的(de)欢(huan)迎。

注(zhu)意：

1、烫面时一(yi)定(ding)要用(yong)正(zheng)烧着的(de)沸水，正(zheng)确把握好(hao)吃水(shui)量(liang)，搅(jiao)拌要迅(xun)速(su)，非(fei)凡是(shi)在(zai)冬季，面(mian)要烫熟(shu)。否则(ze)，糯(nuo)性大，吃(chi)口(kou)粘(zhan)牙，达不(bu)到制品(pin)要(yao)求(qiu)。

2、烫(tang)好(hao)的面(mian)要(yao)使热气散尽凉透，才(cai)能把面团(tuan)揉(rou)匀，但又(you)不(bu)能多揉(rou)，防(fang)止增(zeng)劲(jin)。否(fou)则，成品结(jie)皮(pi)，表(biao)面粗(cu)糙(cao)，开(kai)裂(lie)、严(yan)重影(ying)响成品质量(liang)。

3、炸(zha)制(zhi)火饺时，要(yao)控(kong)制油(you)温，不(bu)要(yao)太(tai)高，要用(yong)温油养熟(shu)，否(fou)则(ze)出(chu)现外焦内不(bu)熟的现(xian)象(xiang)。

做饺子，就(jiu)使(shi)用(yong)旭众多用途(tu)饺(jiao)子(zi)机(ji)，什(shen)么馅的(de)饺子都(dou)可(ke)以生产。要了(le)解饺(jiao)子(zi)机的其体(ti)知(zhi)识(shi)，欢(huan)迎来(lai)我公司(si)考察(cha)。