近年(nian)来(lai)，以瘦(shou)为(wei)美的风潮愈加(jia)流行，让(rang)大多(duo)数女(nv)士(shi)对(dui)于减(jian)肥(fei)趋(qu)之(zhi)若(ruo)鹜(wu)。低(di)脂(zhi)饮食是影响减肥的(de)一(yi)大关键因素。那么，哪些食(shi)物(wu)是低脂(zhi)的(de)呢(ne)？冬(dong)瓜(gua)、洋(yang)葱(cong)、香(xiang)菇、秋葵(kui)等蔬菜(cai)都是(shi)可选择(ze)的(de)低脂(zhi)蔬菜(cai)。

香(xiang)菇(gu)是(shi)具有高蛋(dan)白、低脂肪、多(duo)糖(tang)、多种氨(an)基酸(suan)和(he)多种(zhong)维(wei)生(sheng)素(su)的(de)菌(jun)类(lei)食物(wu)。香(xiang)菇还(hai)含(han)有多种(zhong)矿(kuang)物质(zhi)，对(dui)促进(jin)人体(ti)新陈代(dai)谢(xie)，提高(gao)机(ji)体(ti)适(shi)应(ying)力(li)有(you)很大(da)作用(yong)。香菇(gu)对(dui)糖尿病、神(shen)经炎(yan)等(deng)起治疗(liao)作(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于消化不良(liang)、便(bian)秘、减肥等(deng)。香(xiang)菇(gu)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪所含(han)脂(zhi)肪酸(suan)，对(dui)人(ren)体降低血脂(zhi)有(you)益(yi)。多(duo)食(shi)用(yong)香(xiang)菇(gu)对于(yu)爱美(mei)女士来说无(wu)疑(yi)是(shi)一(yi)种很(hen)好的(de)减(jian)肥(fei)选择(ze)。

在(zai)如今(jin)许多(duo)女士受到(dao)高(gao)强(qiang)度、快(kuai)节奏的工作生(sheng)活节奏(zou)所(suo)带(dai)来(lai)的(de)一系列问(wen)题所影响。每天早上7：00起(qi)床(chuang)，7：30赶地铁，8：30上(shang)班，上午做策(ce)划(hua)，中午(wu)开大会，下午还(hai)要(yao)到外面市场(chang)调研(yan)，傍晚赶(gan)回公司(si)继续工(gong)作(zuo)，9点(dian)以(yi)后(hou)才(cai)能回家休(xiu)息(xi)。如此紧(jin)凑(cou)的(de)安(an)排(pai)使得(de)她们(men)获得(de)丰厚(hou)的薪资(zi)。同时(shi)也带(dai)来了频繁外食(shi)无法(fa)摄入的足够的(de)的蔬果而身(shen)材走(zou)形(xing)的(de)困(kun)扰(rao)。

香菇脆片(pian)，是(shi)通(tong)过(guo)真(zhen)空油(you)炸技术“精心烹制(zhi)”后的一(yi)种香(xiang)菇新(xin)吃(chi)法(fa)。很大限度(du)的保(bao)留(liu)了香(xiang)菇的营(ying)养价值和(he)保(bao)健(jian)价(jia)值(zhi)。那么香菇(gu)脆片(pian)是(shi)怎(zen)么(me)制(zhi)作(zuo)的(de)呢(ne)？就让我(wo)们来看(kan)看具(ju)体流(liu)程吧：首先(xian)将选(xuan)好(hao)的香(xiang)菇(gu)进行清(qing)洗去(qu)泥(ni)。然后(hou)要对(dui)它(ta)进行杀(sha)青，抑制鲜香菇(gu)中的(de)酶促(cu)氧(yang)化(hua)，防(fang)止氧化，同(tong)时(shi)去除青臭(chou)味(wei)，促进良(liang)好香(xiang)气(qi)的(de)形(xing)成。再进行真(zhen)空(kong)浸渍(zi)和(he)速(su)冻(dong)，直到(dao)恢复(fu)到(dao)常(chang)温后(hou)，进(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)低(di)温油炸(zha)脱(tuo)水(shui)，最后(hou)进行脱油(you)调(diao)味(wei)。经过一(yi)系(xi)列精心(xin)制作(zuo)后(hou)，喷香四(si)溢的(de)香(xiang)菇(gu)脆(cui)片就这(zhe)样制作完成了(le)。

对于(yu)减肥(fei)的女士(shi)来说(shuo)低(di)脂是她(ta)们对食物的诉(su)求，香菇(gu)固然(ran)是(shi)满(man)足她们需要(yao)的(de)。那么(me)香(xiang)菇脆片能(neng)满足她(ta)们(men)对(dui)食(shi)物(wu)的低脂诉(su)求吗(ma)？其实(shi)不(bu)只是爱美(mei)的(de)女士(shi)对健康(kang)低脂(zhi)有所需(xu)求(qiu)，在(zai)当(dang)今国人对(dui)于健(jian)康的追(zhui)求中(zhong)吃(chi)饱(bao)不再(zai)是(shi)终结(jie)目(mu)标(biao)而(er)且还有健(jian)康(kang)、营(ying)养(yang)。

那(na)么经过(guo)“油(you)炸”的(de)香菇脆(cui)片(pian)真(zhen)的还(hai)能保持(chi)它的低脂(zhi)本(ben)色吗？是的，它确(que)实(shi)能满足(zu)这(zhe)个健(jian)康、营养(yang)的(de)条件。为(wei)什么经过(guo)“油炸(zha)”还可以(yi)不改本色(se)呢(ne)？这(zhe)就(jiu)要(yao)归(gui)功(gong)于(yu)真空(kong)油炸技术(shu)。让我来(lai)具(ju)体了(le)解下这(zhe)种(zhong)技术吧(ba)。

真(zhen)空油炸(zha)机(ji)技术(shu)是产(chan)生(sheng)于(yu)20世纪60年(nian)代(dai)末和(he)70年代(dai)初，起(qi)初(chu)用(yong)于(yu)马(ma)铃薯(shu)片(pian)的油(you)炸，相较于(yu)传统油(you)炸(zha)技(ji)术(shu)拥有(you)更好的品(pin)质(zhi)。后(hou)来逐渐发(fa)展到干燥(zao)果片。80年(nian)代以后，该(gai)技术发(fa)展的更(geng)快，应(ying)用(yong)更加广泛(fan)。

双室采(cai)用上下(xia)两(liang)个罐(guan)，脱油时(shi)确(que)保无(wu)回(hui)油(you)，使含(han)油、含水率更低(di)。油(you)炸、脱油(you)、脱水、油过(guo)滤一体(ti)化(hua)设(she)计，在(zai)真(zhen)空(kong)下(xia)连续性(xing)完成(cheng)，产(chan)品(pin)含油量(liang)低(di)，产(chan)品处于(yu)负压状(zhuang)态，在这种(zhong)相(xiang)对缺(que)氧的条件下进(jin)行(xing)食品(pin)加工(gong)，可以减(jian)轻(qing)甚(shen)至(zhi)避免氧(yang)化作用(yong)（例(li)如脂肪(fang)酸败、酶促褐变和(he)其(qi)他(ta)氧(yang)化变质等(deng)）所带来的危害。在负压(ya)状(zhuang)态，以油作(zuo)为(wei)传(chuan)热(re)媒(mei)介，食品内(nei)部(bu)的(de)水(shui)分(fen)（自(zi)由水和部分(fen)结(jie)合(he)水）会急(ji)剧(ju)蒸(zheng)发(fa)而(er)喷(pen)出，使组织(zhi)形成(cheng)疏松多孔的结构(gou)。

采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)油炸机(ji)，油炸温度(du)大大降(jiang)低，而且油炸(zha)锅内的氧气(qi)浓度也(ye)大(da)幅度(du)降(jiang)低。油(you)炸(zha)食品不易(yi)褪(tui)色(se)、变(bian)色(se)、褐(he)变，可以保(bao)持(chi)原料本(ben)身的(de)颜(yan)色(se)。采用(yong)真(zhen)空(kong)油炸，原料在密封(feng)真空(kong)状(zhuang)态(tai)下(xia)被(bei)加(jia)热(re)。原(yuan)料(liao)中的(de)呈(cheng)味(wei)成份(fen)大(da)多数(shu)为(wei)水(shui)溶性，在(zai)油脂(zhi)中(zhong)并不溶(rong)出(chu)，并(bing)且随(sui)着(zhe)原(yuan)料(liao)的脱水(shui)，这些呈味成(cheng)份进一(yi)步得(de)到浓缩。因此(ci)采用真空(kong)油(you)炸(zha)技术(shu)可(ke)以(yi)很(hen)好地保存(cun)原料(liao)本(ben)身(shen)具(ju)有的(de)香(xiang)味(wei)。在(zai)真(zhen)空(kong)油炸过(guo)程中，油(you)处于负(fu)压状(zhuang)态，溶(rong)于油(you)脂(zhi)中(zhong)的气体很(hen)快大量逸(yi)出，产生(sheng)的(de)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)压力较(jiao)小，而(er)且油(you)炸(zha)温度(du)低，因此(ci)，油(you)脂(zhi)的劣化(hua)程度(du)大(da)大降低。真空(kong)油炸(zha)是(shi)在(zai)低温(wen)（80~120℃）对食品进(jin)行(xing)油(you)炸(zha)、脱水(shui)，可(ke)以(yi)有(you)效地减少高温(wen)对食(shi)品营(ying)养成(cheng)份的(de)破坏(huai)。

有(you)了真空油炸(zha)机(ji)，便不(bu)用(yong)再担心(xin)油(you)脂(zhi)超(chao)标(biao)。不(bu)仅(jin)是香(xiang)菇这一种(zhong)蔬(shu)菜，市场上蔬(shu)果品种繁(fan)多，都可(ke)将(jiang)之(zhi)用于(yu)新(xin)品类(lei)蔬(shu)果脆片(pian)的开(kai)发制(zhi)作(zuo)。

这就是经(jing)过(guo)“油炸”的(de)香菇(gu)脆片(pian)依然保持健(jian)康、营养的原因。所(suo)以(yi)，无(wu)论是职(zhi)场爱(ai)美女士还是(shi)一(yi)般(ban)家庭成员(yuan)都(dou)能(neng)随时(shi)随(sui)地(di)享受(shou)美食(shi)的同时补(bu)充(chong)所(suo)需(xu)的营(ying)养(yang)。