酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙(lao)酥而得名。脂烙酥用上好的(de)猪油，拌以适(shi)量蒸好的面粉，化油时(shi)加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和(he)面成(cheng)馅。火烧皮(pi)用香油和面，包制好入(ru)炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻(ni)。

食材准备

面粉、梅干菜、猪(zhu)肥膘(biao)肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐(yan)、碱面。

上白面(mian)粉5.75千(qian)克

碱面7.5克(ke)

菜籽油1.5千克

花椒油50克

做法(fa)步骤

1.制酥：用(yong)菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速(su)搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和(he)面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱(jian)面用2.15千克(ke)水化开(六(liu)成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱(jian)水反复(fu)和好面，再倒入25%的温水(shui)，搓揉成表面发光的(de)硬(ying)面团，再将剩余(yu)的碱水洒入，并用拳头在面团(tuan)上压(ya)榨，使(shi)碱水(shui)渗入(ru)面内。然后将面(mian)团移(yi)在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长(zhang)条，抹上(shang)清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约(yue)12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成(cheng)约5厘米宽(kuan)的面片(pian)，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎(lin)起右边的面头，向外扯一扯，再按三折(zhe)折起来，每折长约20厘米，然后(hou)由右向(xiang)左卷，卷时要用右手指微微往长(zhang)扯，左手两指撑面片两边往(wang)宽拔(ba)，边扯边卷成10余层，再(zai)将剩余面间扯(che)长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个(ge)酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊(ao)：将面团压成中心稍薄，直径(jing)约7厘米的小圆饼。在(zai)鏊内倒50克油，将小圆饼逐个(ge)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散(san)在周围。鏊上的火力集中在鏊的(de)中心，这样才(cai)能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿(na)开上(shang)鏊，给酥饼淋50克(ke)清油，逐(zhu)个按火色情况调换位置(zhi)，防(fang)止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成(cheng)。

以(yi)上为(wei)手工制(zhi)作酥饼，用旭众酥饼机制酥饼操作(zuo)简单，效率快，省时省力省(sheng)人工，一台(tai)机(ji)器相当于8-12个工人同时手工包(bao)制酥饼的速度，该机提供免(mian)费上门调试，安装培训及基本面点工艺的传授，福利相(xiang)当的(de)多，有想法的新老(lao)客户可以上门考察旭众酥饼机效果，预约电话：400-885-2117