北方人对(dui)饺子的执念，饺子让北方人爱得深(shen)沉，口头心头念念不忘：平时吃，过节也(ye)吃，孜孜不倦、不亦(yi)乐乎。

因为(wei)，对于很多北方人，饺子就是家的味道，象征着团圆美满。包(bao)饺子的过程也是(shi)一家人团聚的机(ji)会，其乐融融(rong)、气氛欢悦。当一种食(shi)物变成一种感情的寄托(tuo)，无论它口感如何、制作工艺如何，它(ta)都是独一无(wu)二、不(bu)可取代的。

今天(tian)手工包的是翡翠饺子，其实(shi)，翡翠饺子的内馅最好用大白菜(cai)来包，这样煮出来(lai)的颜值会更高。如果是早餐(can)店(dian)餐馆类的推荐使用旭众饺子机设(she)备，产量高(gao)，低投入，高收效，省时(shi)省工。

那么，怎样才能(neng)包出皮薄馅鲜的弹(dan)牙饺子呢？

第一，和面皮(pi)时，要加蛋清(qing)，这样的饺子皮(pi)才能筋(jin)道弹牙(ya)，绝不会软扑扑的。

第二，馅(xian)料则要酸碱平衡，营养搭配合理(li)，鲜嫩有咬劲(jin)。

第三，和菜馅时盐不要(yao)放早了否则爱出水，盐放了以后要立(li)即加入油，把菜里的水(shui)封住，这(zhe)样包出来的饺子味道才更加鲜美。

在寒冷的冬天，这样一盘皮薄(bao)馅鲜的弹牙(ya)饺子，咬一口面皮筋道弹牙，内馅鲜香无比，想不到有比这更惬意的(de)美食了~~

内馅材料(liao)：小白菜220克、荠 菜100克、韭菜30克、香菜10克(ke)、香葱10克(ke)、猪肉(rou)160克、酱(jiang)油1大勺、蚝油1大勺、盐适量、植物油1大勺、香油(you)1勺

面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克

做法：

1、将(jiang)所有材料准备齐全。

2、猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿，然后(hou)把各(ge)种蔬菜切好备好(hao)。

3、用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。（最(zui)好不要用菠菜汁，里面含有草酸钙）

4、把面粉分成两份，一(yi)份里(li)面加(jia)半个(ge)蛋清、清水和成面团。

5、另一(yi)份面粉里加半个蛋清(qing)、菜汁(zhi)水和成面(mian)团。

6、和好的面团盖保鲜膜饧20分钟(zhong)，这时候开始准(zhun)备馅料，切好的小白菜加入切好的荠菜(cai)。

7、再加(jia)入(ru)切好的香菜、香葱、韭菜，倒入酱好的肉丁拌匀。

8、加入蚝油和盐拌匀。

9、倒入植物油和(he)香油拌匀。

10、将原色面团像平时包饺子一样做成(cheng)圆柱形，把绿色面团檊(gan)成面片(pian)，用绿色面片(pian)包住原色面团，封口处抹一点(dian)清水，檊成圆柱形。

11、切面团做成剂子擀成饺子皮，取一个饺子(zi)皮放入馅包成饺子(zi)。