旭众机械饺子机厂家是专业研发生产自动(dong)饺子机的一家食品机械厂，为了方便饺子机用户了解更多关于如何(he)做好饺子知识(shi)，饺子机厂家教您12种(zhong)饺子馅的做法：

一、三鲜馅

饺子馅料：
鲜虾(xia)仁200克，水发海参100克，冬笋150克(ke)，猪前夹肉200克，姜片10克(ke)，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个(ge)，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 
制作方(fang)法：
1.虾(xia)仁(ren)洗净(jing)剁成泥(ni)，加精(jing)盐、鸡蛋清搅匀；
2.水(shui)发(fa)海参入锅，加姜片、葱节(jie)、料酒、鸡精、高汤煨入味(wei)，捞起切成(cheng)细粒；
3.冬笋(sun)切成(cheng)细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4.猪前夹肉(rou)去皮洗净，绞(jiao)成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
温馨提示：
1.虾仁(ren)须(xu)用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹(jia)心肉的肥瘦比例为6∶4。 
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代(dai)替；如馅中不放猪肉(rou)，也要(yao)加入猪肥膘肉或化猪油(you)，以增加馅料的滋润口感。

二(er)、鸡肉冬笋馅

饺子馅料：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2.冬(dong)笋切成细丁，放在(zai)油锅(guo)内煸炒片刻；
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精(jing)盐、味精搅匀后(hou)，放入冬笋(sun)末，再搅几下(xia)，鸡(ji)肉冬笋馅即成。

三、鱼肉韭黄馅

饺(jiao)子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克(ke)，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高(gao)汤各适(shi)量。
制作方(fang)法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去(qu)粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥(fei)膘(biao)肉切成细粒，韭黄切(qie)碎；
3.取深(shen)锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加(jia)料酒(jiu)、葱、姜末、味精、精盐(yan)，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉(rou)、韭黄(huang)，鱼肉韭黄(huang)馅即成。

四、香菜(cai)饺子馅)

饺子馅料：
香菜250克，猪肉馅150克，生(sheng)抽、料酒(jiu)、盐、味精、香(xiang)油各适量。 
制作(zuo)方法：
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌(ban)入少(shao)许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌(ban)均匀；
3.最后加入(ru)香菜末搅拌均匀，香菜饺子(zi)馅即成。
温馨提示(shi)：
1.香菜(cai)剁好之后，如果水分非常多，可以(yi)用纱布挤出菜汁，菜汁可留(liu)为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

五、西瓜皮饺子馅

饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味(wei)精，麻油。
制(zhi)作(zuo)方法：
1.西瓜皮去瓤及外(wai)皮，刨成细丝放盐腌制30分(fen)钟后挤掉水(shui)，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁不用太多(duo)，这样西瓜皮饺子(zi)馅(xian)就做(zuo)好了。
饺子特点：
做成(cheng)的饺子清(qing)脆爽口、甜咸(xian)适(shi)中。 
温馨提示：
西瓜(gua)皮如不切丝，切碎也行，还(hai)可拌入肉馅与正常饺子馅做法一样，这(zhe)样(yang)做成的饺(jiao)子特别爽(shuang)口。

六、香菇鸡蛋馅

饺子馅料：
冬笋一个，香菇一(yi)斤，鸡(ji)蛋3个。
制作方法(fa)：
1.冬笋剥壳(ke)，切成(cheng)均匀的(de)片状，放(fang)入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞(lao)出(chu)晾凉，剁成碎末备用；
2.香菇洗(xi)净，放入开水中焯一下(xia)，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放(fang)一(yi)起备用；
3.将三个鸡蛋放入(ru)少(shao)许盐打(da)匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这(zhe)样容易拌馅；
4.将冬笋末(mo)、香菇末、碎鸡(ji)蛋一起加入盐最好放(fang)多些，口感(gan)比(bi)较咸为止、鸡精、香油一起拌(ban)匀，拌好后放置(zhi)约(yue)半个小时左右就可以包饺子了。

七、番茄鸡蛋馅

饺子馅料：
鸡蛋(dan)300克(ke)，西红柿300克，调(diao)料：葱8克，姜5克(ke)，糖5克，盐6克，香(xiang)油10克。
制作方法：
1.鸡(ji)蛋入油锅(guo)翻炒炒嫩些，西红柿切丁去掉最稀的水留种子类的浓汁；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料(liao)，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺(jiao)，以防出汁太多。

八、韭菜(cai)虾仁馅

饺子馅料：
虾(xia)仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽(chou)，五香粉少量，花生油适量，香(xiang)油少量。
制作(zuo)方法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米(mi)左右的丁，加(jia)料酒、酱油老抽适量淹制20分钟以上；
2.虾(xia)仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油生抽、料(liao)酒淹制(zhi)20分钟；
3.将韭菜洗(xi)净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的(de)肉(rou)和虾仁(ren)搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即(ji)成。

九、牛肉馅(xian)

饺子馅料：
牛(niu)肉500克，白萝卜(bo)1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜(jiang)汁50克，嫩肉粉(fen)5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼(lian)油30克，干(gan)淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成(cheng)细茸，用嫩肉粉、料(liao)酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均(jun)匀(yun)；
2.白萝(luo)卜(bo)去皮洗净，切成厚片，入(ru)沸水锅中煮熟后(hou)捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住(zhu)，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒(li)、洋葱末和匀，再加入精(jing)盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉(fen)、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成(cheng)。
温馨提示:
1.牛肉中不能(neng)有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使(shi)之细嫩；
2.嫩(nen)肉粉也可用苏打粉代(dai)替，但(dan)用量不可过多；
3.配料(liao)中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

十、鱼肉馅

饺子馅料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡(hu)椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制作方法(fa)：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾(wei)、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪(zhu)肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入(ru)香油(you)、精炼(lian)油拌匀(yun)；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒(jiao)粉、料酒、鸡(ji)精，上(shang)火熬(ao)至汤色乳(ru)白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐(yan)、味精、鸡(ji)蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌(ban)上劲(jin)且鱼汤加完，接(jie)下来与韭(jiu)菜粒拌匀(yun)，鱼(yu)肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较(jiao)大的鱼或骨刺较少的鱼； 
2.鱼茸和肥膘(biao)肉泥都要绞细，才能(neng)够吃较多的水分，馅料才会细嫩(nen)；
3.韭菜只能最后(hou)加入。

十一、素菜馅

饺子馅(xian)料：
大白(bai)菜1000克，水发香菇150克，豆(dou)腐干100克，鸡蛋4个(ge)，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白(bai)糖15克，味精15克，香油(you)50克，精炼油150克。
制作方法：
1.大白菜洗(xi)净，切为细(xi)末，用精盐腌渍后，挤(ji)干(gan)水分，水发香菇、豆腐(fu)干(gan)均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2.炒锅(guo)置火上，放入精炼油烧热，倒入(ru)鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水(shui)发香菇粒(li)、豆(dou)腐干(gan)粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味(wei)精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水(shui)分后，才能用于做馅(xian)，如不用(yong)大白菜可用(yong)萝卜、韭菜、芹菜(cai)等，如不用豆腐干(gan)可用豆腐皮、水发腐竹等；
2.鸡蛋也可以不炒熟，即直(zhi)接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料(liao)中还可以加入粉(fen)丝等。

十二、猪肉馅

饺子(zi)馅料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：
五花肉(rou)剁成(cheng)泥，放(fang)入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加(jia)水都要少，要分几次加。这样做的(de)肉馅无(wu)论(lun)做馅还是做肉丸都(dou)很嫩很好吃。

在制作饺子馅过程中，可能会用到以下饺子(zi)设备：切菜机、切肉机、绞肉机、肉丸打浆机、搅拌机、饺子(zi)机等。旭众机械是一家专业生产饺(jiao)子机等做饺子设备的饺(jiao)子机厂(chang)家，欢(huan)迎广大(da)饺子客户来电咨询！