各种绿(lv)豆糕的制作，配(pei)上旭(xu)众酥饼机更胜一筹！

一(yi)、普通绿豆糕

　　1.配料(liao)比例(li)绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米(mi)粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪(zhu)油2公斤，食用黄色素适量。

　　2.制作方法

　　（1）顶粉：绿豆粉(fen)3公斤，面粉1公斤，白糖粉(fen)3.2公斤，猪(zhu)油2公斤，食用黄色素(su)适量加适量凉开水和成湿粉(fen)状。

　　（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉(fen)9.8公斤，菜油(you)6公斤，加(jia)适量凉开水和成湿粉状。

　　（3）把筛好的(de)面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比(bi)例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入(ru)蒸屉，蒸熟即可(ke)。

二、京式绿豆糕(gao)

　　1.配料比例(li)绿豆粉13公斤，绵白糖(tang)或(huo)白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

　　2.制作方法1拌(ban)粉：将糖(tang)粉(fen)放(fang)入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均(jun)匀，倒出过80目筛，即成糕(gao)粉（以能捏成(cheng)团为准）。

　　3成型：在蒸屉(ti)上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一(yi)张比蒸(zheng)屉略大一(yi)点的光纸盖好糕粉，用糕(gao)镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻(qing)轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米。

　　4厘(li)米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫(dian)起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变(bian)红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶(ding)面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后(hou)即成。

三、苏式(shi)绿豆糕

　　1.配料比(bi)例

　　（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油(you)5.75公斤，面粉(fen)1公斤，豆沙3公斤。

　　（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　1拌粉：将绿豆粉、面粉置(zhi)于台板上，把糖放(fang)入中间并加入麻油的一半(ban)搅匀，再掏(tao)入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

　　2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕(gao)制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填(tian)入模内(nei)（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在(zai)铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕(gao)粉放入模中少一半时放(fang)入馅(xian)心豆沙，再用(yong)糕粉盖满压实，刮平即成。

　　3蒸糕：制成(cheng)的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水(shui)蒸10～15分钟，待糕(gao)边缘(yuan)发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或(huo)缩(suo)筋。

　　4成品：蒸熟(shu)冷却后在糕面刷一层麻油即成。