家常菜(cai)肉包子

　　材料:肉末、五花肉(rou)、韭菜(cai)、面粉、发酵粉、盐、酱(jiang)油、甜面(mian)酱、料酒、葱、姜、鸡精(jing)、香油。

　　做(zuo)法:

　　1、五花肉洗净，放锅中煮(zhu)熟；

　　2、煮熟的五花肉切小；

　　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味；

　　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好(hao)的韭菜、香油拌(ban)匀；

　　5、面粉加发(fa)酵粉(fen)成发酵面团，揉(rou)匀、下剂、擀皮、包成包子；

　　6、上笼屉大火蒸15分钟就可以了。

酱肉烤包子

　　材料：面粉（自发粉）酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋、调料：盐、酱油、五香粉，香油；

　　做法:

　　1、将五花(hua)肉加八角，桂皮，葱姜煮熟(shu)切粒，放(fang)入葱(cong)姜蒜煸炒(chao)，加五香粉、甜面酱炒匀即(ji)成酱(jiang)肉；

　　2、将面粉放(fang)入盆(pen)中(zhong)，用冷水和成面团后(hou)，醒发1小时左右备用；将小(xiao)白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒(li)、酱肉碎(sui)，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

　　3、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中(zhong)刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

酸菜羊(yang)肉包子

　　主(zhu)料：

　　羊肉馅、酸菜、南瓜一小块、鲜(xian)香菇(gu)6个、自发粉、酸奶一盒、胡萝卜一根、香葱一把、姜一块、香油(you)、绍酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋。

　　做法：

　　1、自发粉加(jia)水酸奶和面（小窍门加酸奶和面，面发的更(geng)均匀更(geng)香）；

　　2、葱(cong)姜切末(mo)，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡萝卜切薄片(pian)；

　　3、羊肉馅放(fang)入鸡蛋、葱姜末、香油、盐、鸡精(jing)、胡椒(jiao)粉、绍酒、酱(jiang)油和匀(yun)，拌入香菇(gu)、南瓜、酸菜和匀；

　　4、面揪纪子，擀皮，包成包子。

　　5、竹笼(long)屉上码上胡萝卜片，刷(shua)油，放上包(bao)子(zi)上锅开锅后蒸15分钟(zhong)（小(xiao)窍门的胡(hu)萝卜可以使(shi)包子不粘锅，还可(ke)以吃胡萝卜）。

韭菜鲜肉水煎包

　　主料：

　　面粉，酵母(mu)，温水（30度），食用碱（可省(sheng)略），猪肉，韭菜，生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精(jing)，香油，油。

　　做法：

　　1、将(jiang)酵母融于(yu)温水中(zhong)，混合均匀，倒入(ru)面粉中(zhong)，揉(rou)成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵；

　　2、猪(zhu)肉切成小丁，加(jia)入生抽，胡椒粉，盐，姜(jiang)末，少许味精，用(yong)手（戴一(yi)次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发(fa)干就淋入少许水(shui)再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后(hou)，盖好保鲜膜，腌制(zhi)30分(fen)钟；

　　3、韭菜择洗干净，沥(li)净水份，切成1厘米长小段；

　　4、面发酵至两倍大后，取出，加(jia)入(ru)面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀(yun)分切若干个小(xiao)剂子；

　　5、将韭菜段加(jia)入肉馅儿(er)中，再拌入(ru)适量油，混(hun)合(he)均匀；

　　6、将面剂子擀成(cheng)圆形面(mian)皮，包入(ru)馅儿，收口(kou)捏合成包子；

　　7、所有(you)面剂子做(zuo)完后，将包子(zi)生坯覆盖好，室温下饧发30分(fen)钟；

　　8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔(ge)摆放(fang)入锅，最后放在中间；

　　9、清水中加入少许(xu)面(mian)粉搅拌均匀(yun)，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮；

　　10、待锅(guo)中(zhong)水份收干，包子(zi)底部金黄上色即可出锅。

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