炒(chao)货(huo)机（chao huo ji)是用(yong)于(yu)炒(chao)栗子、炒(chao)花(hua)生(sheng)、瓜(gua)子(zi)、核桃等几十种炒(chao)货食(shi)品，一(yi)机(ji)多用，具(ju)有绿(lv)色(se)环(huan)保(bao)，保(bao)温节(jie)能(neng)，豪(hao)华(hua)卫生(sheng)、方(fang)便(bian)快(kuai)捷，省(sheng)工(gong)省时(shi)，出品率(lv)高(gao)等(deng)优(you)势(shi)性能，是(shi)目(mu)前理(li)想又(you)先进的炒货设备。

 （一）、糖炒栗子科学配方

1、原(yuan)料(liao)选择(ze)：要(yao)选择(ze)果(guo)实饱(bao)满，无虫(chong)蛀(zhu)霉(mei)烂的(de)栗子，个(ge)别栗子果(guo)壳坚(jian)硬，透气性差的要在栗(li)子顶(ding)尖瓣扎(zha)一小(xiao)口，起(qi)通(tong)气作(zuo)用，以(yi)防(fang)在(zai)焖(men)炒(chao)时产(chan)生自(zi)爆(bao)现(xian)象。
2、分(fen)级(ji)：将栗(li)子按(an)大(da)中(zhong)小三个(ge)等(deng)级(ji)分类后再进行(xing)炒制。

3、备砂(sha)：用(yong)清(qing)水洗(xi)浄(jing)砂石(shi)，晒(shai)干(gan)，用(yong)糖(tang)稀(xi)加(jia)茶油拌炒成熟砂(sha)备用(yong)。

4、配(pei)料(liao)：栗(li)子(zi)20斤(jin)，熟(shu)砂20斤(jin)，糖(tang)稀(xi)半斤，茶(cha)油3钱(qian)，香(xiang)精少量(liang)（茶油(you)可(ke)用色拉油(you)代(dai)替(ti)）。

5、炒制(zhi)：先(xian)将(jiang)熟砂(sha)炒热(re)至烫(tang)手(shou)，加(jia)入栗(li)子(zi)，将糖(tang)稀和(he)茶(cha)油(you)按比(bi)例(li)分(fen)多(duo)次(ci)喷(pen)入(ru)滚筒(tong)内(nei)。切不可(ke)图(tu)省(sheng)事，一次性喷入。关(guan)键要(yao)根据火候(hou)和生熟(shu)程(cheng)度，喷入适(shi)量(liang)糖水(shui)，并灵活掌握(wo)喷(pen)水的次数，不可(ke)死板(ban)，总(zong)结(jie)经(jing)验(yan)，提高(gao)炒(chao)栗(li)品(pin)质。栗子(zi)经过(guo)半(ban)小时左右连(lian)续(xu)焖炒(chao)即可(ke)炒(chao)熟(shu)。糖(tang)稀茶油(you)的作(zuo)用(yong)是滋(zi)润砂粒(li)，便于翻炒(chao)并使(shi)栗子(zi)外观(guan)润(run)泽光(guang)亮(liang)。

（二(er)）、奇(qi)香(xiang)瓜子科(ke)学(xue)配(pei)方(fang)

1、选(xuan)料(liao)：选(xuan)取(qu)无(wu)霉(mei)烂变质、无(wu)虫咬(yao)和大(da)小较均(jun)匀的瓜(gua)子(zi)。

2、配(pei)料：以煮(zhu)10千(qian)克(ke)瓜子为(wei)例，用大料(liao)，桂皮(pi)，茴(hui)香各200克(ke)花(hua)椒(jiao)30克。盐600克(ke)，糖精、味(wei)精(jing)各(ge)20克，装(zhuang)入布(bu)袋(dai)内(nei)封好，放(fang)入开水(shui)锅里煮(zhu)。

3、蒸煮：当开(kai)水锅里煮出味时(shi)再放入(ru)瓜子，盖(gai)上易(yi)透(tou)气的(de)织布(bu)。蒸煮时(shi)火(huo)要(yao)均(jun)匀(yun)，勤(qin)翻(fan)动，以(yi)不(bu)烧干(gan)水(shui)为(wei)宜，蒸(zheng)煮1-2小时(shi)可(ke)捞起。再(zai)重新(xin)倒入新(xin)瓜(gua)子(zi)按(an)以(yi)上(shang)方(fang)法(fa)可重复进(jin)行6次，配(pei)料(liao)即(ji)全部(bu)用完（但(dan)第(di)二锅(guo)开(kai)始(shi)加用糖精(jing)、味(wei)精(jing)、盐，均(jun)按第一锅(guo)的(de)配(pei)方加煮。其(qi)他(ta)配(pei)料不变）。

4、炒干脱皮(pi)：将(jiang)蒸煮好的(de)瓜(gua)子(zi)放入旋(xuan)转式炒(chao)货机里(li)炒干(gan)，脱(tuo)去(qu)瓜子表面(mian)黑皮(pi)，温度(du)适(shi)中(zhong)，火(huo)要(yao)小(xiao)并均匀，约(yue)一个(ge)半(ban)小时即(ji)可出(chu)机。