北方人对饺(jiao)子的执(zhi)念，饺(jiao)子让北方(fang)人爱得(de)深沉，口(kou)头(tou)心头念(nian)念(nian)不(bu)忘(wang)：平(ping)时(shi)吃(chi)，过(guo)节(jie)也吃(chi)，孜(zi)孜(zi)不倦(juan)、不亦(yi)乐乎(hu)。

因(yin)为(wei)，对(dui)于很多(duo)北(bei)方人，饺子(zi)就(jiu)是(shi)家(jia)的味道(dao)，象(xiang)征着团圆(yuan)美(mei)满(man)。包饺子的过程(cheng)也是(shi)一(yi)家人团聚的(de)机(ji)会，其乐融(rong)融(rong)、气(qi)氛(fen)欢悦。当一(yi)种(zhong)食(shi)物(wu)变(bian)成(cheng)一(yi)种(zhong)感情的寄托(tuo)，无(wu)论它口(kou)感(gan)如(ru)何、制作工(gong)艺如(ru)何，它(ta)都(dou)是(shi)独(du)一无(wu)二(er)、不可取代的(de)。

今天手(shou)工包的是(shi)翡翠饺子(zi)，其(qi)实，翡翠饺(jiao)子(zi)的(de)内(nei)馅最(zui)好(hao)用大白(bai)菜(cai)来包(bao)，这(zhe)样(yang)煮(zhu)出来的(de)颜(yan)值(zhi)会更高(gao)。如(ru)果(guo)是(shi)早餐(can)店(dian)餐(can)馆(guan)类的(de)推荐(jian)使用旭众(zhong)饺子(zi)机(ji)设备，产量(liang)高(gao)，低投入，高收(shou)效，省(sheng)时(shi)省(sheng)工(gong)。

那(na)么(me)，怎(zen)样才(cai)能(neng)包(bao)出(chu)皮薄(bao)馅(xian)鲜(xian)的(de)弹牙(ya)饺(jiao)子(zi)呢(ne)？

第一(yi)，和(he)面皮时(shi)，要(yao)加蛋(dan)清，这(zhe)样的饺子皮(pi)才(cai)能筋(jin)道(dao)弹(dan)牙(ya)，绝(jue)不(bu)会软(ruan)扑扑的(de)。

第(di)二(er)，馅料则要(yao)酸碱(jian)平(ping)衡(heng)，营养搭配(pei)合(he)理(li)，鲜嫩有(you)咬(yao)劲(jin)。

第三(san)，和(he)菜(cai)馅(xian)时(shi)盐不(bu)要放(fang)早(zao)了(le)否(fou)则(ze)爱(ai)出(chu)水，盐(yan)放了以(yi)后要(yao)立(li)即加入(ru)油(you)，把菜里的(de)水(shui)封住，这(zhe)样包(bao)出来(lai)的饺子(zi)味(wei)道才更(geng)加鲜美。

在(zai)寒(han)冷的(de)冬(dong)天，这(zhe)样(yang)一(yi)盘皮(pi)薄馅(xian)鲜(xian)的弹(dan)牙饺子，咬一(yi)口面(mian)皮筋道(dao)弹牙，内(nei)馅鲜(xian)香(xiang)无比，想(xiang)不(bu)到(dao)有比这(zhe)更惬意(yi)的美食(shi)了(le)~~

内(nei)馅材(cai)料：小白(bai)菜220克、荠 菜100克(ke)、韭菜(cai)30克、香(xiang)菜10克、香(xiang)葱10克、猪肉(rou)160克(ke)、酱(jiang)油1大(da)勺(shao)、蚝(hao)油1大(da)勺、盐(yan)适量(liang)、植物油(you)1大勺(shao)、香(xiang)油(you)1勺(shao)

面(mian)皮(pi)材料：面(mian)粉(fen)300克、水(shui)130克(ke)、蛋清(qing)1个(ge)、盐(yan)1克(ke)

做(zuo)法(fa)：

1、将所有材料准备(bei)齐(qi)全。

2、猪(zhu)肉切(qie)小(xiao)丁(ding)后(hou)加入酱(jiang)油酱一(yi)会(hui)儿(er)，然(ran)后(hou)把各种(zhong)蔬(shu)菜(cai)切(qie)好(hao)备(bei)好。

3、用(yong)荠菜(cai)加(jia)水用破壁(bi)机(ji)打(da)出(chu)绿色的菜(cai)汁。（最(zui)好不要(yao)用菠(bo)菜(cai)汁(zhi)，里(li)面(mian)含(han)有草酸钙）

4、把(ba)面粉(fen)分(fen)成两份，一份(fen)里面加(jia)半(ban)个蛋(dan)清(qing)、清(qing)水和(he)成(cheng)面(mian)团(tuan)。

5、另(ling)一(yi)份(fen)面(mian)粉(fen)里加(jia)半个(ge)蛋(dan)清(qing)、菜(cai)汁(zhi)水(shui)和(he)成(cheng)面(mian)团(tuan)。

6、和(he)好(hao)的(de)面团盖(gai)保鲜(xian)膜饧20分钟，这时候(hou)开始(shi)准备(bei)馅(xian)料(liao)，切(qie)好(hao)的小(xiao)白菜(cai)加(jia)入切好(hao)的荠(ji)菜(cai)。

7、再(zai)加入切好的(de)香菜(cai)、香葱、韭(jiu)菜(cai)，倒(dao)入(ru)酱好的肉(rou)丁(ding)拌匀。

8、加(jia)入(ru)蚝(hao)油(you)和盐(yan)拌匀。

9、倒入(ru)植(zhi)物油和香(xiang)油(you)拌(ban)匀(yun)。

10、将原色(se)面(mian)团像平时(shi)包饺(jiao)子一(yi)样做(zuo)成(cheng)圆柱形(xing)，把(ba)绿色(se)面团(tuan)檊成面片，用绿色(se)面片(pian)包住(zhu)原色(se)面团(tuan)，封口处(chu)抹一(yi)点清水，檊成圆柱(zhu)形。

11、切面团做成(cheng)剂(ji)子(zi)擀成(cheng)饺子皮，取(qu)一个饺(jiao)子(zi)皮(pi)放(fang)入馅包成饺(jiao)子。