元宵(xiao)、汤圆(yuan)是两(liang)回(hui)事，可(ke)以(yi)说是北(bei)方、南(nan)方(fang)之(zhi)不(bu) 同(tong)渊源(yuan)所致(zhi)。汤(tang)圆(yuan)馅含(han)水(shui)量比(bi)元(yuan)宵多，这(zhe)是(shi)两(liang)者(zhe)的区别(bie)之一(yi)。包汤团(tuan)的(de)过程也(ye)像(xiang)饺子，但(dan)不(bu)用(yong)擀(gan)面(mian)杖(zhang)。湿(shi)糯(nuo)米粉(fen)粘(zhan)性(xing)极(ji)强，只(zhi)好(hao)用(yong)手(shou)揪一(yi)小(xiao)团湿面(mian)，挤压(ya)成(cheng)圆片(pian)形(xing)状。用(yong)筷(kuai)子(zi)（或(huo)薄(bao)竹片(pian)状(zhuang)的(de)工具(ju)）挑(tiao)一(yi)团馅放在糯(nuo)米(mi)片上(shang)，再用(yong)双手(shou)边转(zhuan)边收(shou)口做成汤圆。做得好的汤圆表(biao)面光滑(hua)发亮(liang)，有(you)的(de)还(hai)留一个尖(jian)儿，像桃(tao)形(xing)。

      汤圆表皮(pi)已(yi)含(han)有足够的水(shui)份(fen)，很(hen)粘(zhan)，不(bu)易保存，现做(zuo)现(xian)下(xia)了(le)吃(chi)。现(xian)在有(you)了(le)速(su)冻(dong)工艺(yi)， 汤圆才(cai)出现在(zai)商(shang)店里。 南方(fang)的(de)汤(tang)圆(yuan)有(you)多(duo)种“流派(pai)”，现在出(chu)名的(de)是宁(ning) 波的(de)“黑洋(yang)酥”汤圆。所谓(wei)“黑洋酥(su)”就是猪油 和黑芝麻粉(fen)的(de)混合(he)物(wu)，而且(qie)猪(zhu)油不(bu)是(shi)熬出来(lai)的(de)纯(chun) 油，要(yao)用取自(zi)猪肚(du)子里(li)的(de)原(yuan)块(kuai)的(de)“板(ban)油”。撕去 “板油(you)”外面的网膜后(hou)用(yong)手工挤(ji)压(ya)、揉(rou)搓(cuo)它(ta)，再(zai) 一(yi)点(dian)一点(dian)地(di)掺入黑(hei)芝麻粉(fen)。这(zhe)东(dong)西(xi)从(cong)现代保(bao)健(jian)观 点看(kan)是绝对的(de)糟粕(po)，可吃(chi)起(qi)来(lai)口感极(ji)佳(jia)：滑糯(nuo)软(ruan) 烫，值得(de)一(yi)试(shi)。 汤(tang)圆(yuan)越软、滑越(yue)好(hao)，所以(yi)对(dui)糯(nuo)米原(yuan)料很讲(jiang)究。要(yao) 选(xuan)粘(zhan)性(xing)特强(qiang)的品(pin)种(zhong)。加(jia)工(gong)工艺(yi)上(shang)也有(you)说(shuo)法，要用(yong) “水(shui)磨(mo)粉(fen)”。就是说(shuo)，把糯(nuo)米粒(li)用(yong)水(shui)泡(pao)过(guo)后(hou)，连 水带米(mi)一(yi)起上(shang)磨(mo)（象磨豆浆(jiang)那样），而且(qie)好用石(shi)磨磨(mo)。磨(mo)成(cheng)的粉(fen)用(yong)纱布(bu)袋(dai)吊起(qi)来(lai)沥(li)干，可(ke)以(yi)冷 藏(cang)三四(si)天（时间(jian)长了(le)会(hui)发酸）。可(ke)见，好的汤圆(yuan)工业(ye)化(hua)生产(chan)技(ji)术(shu)难度更高，这又是(shi)它与元宵(xiao)不(bu)同(tong)的(de)一 个特点(dian)。

汤圆机(ji)做(zuo)汤圆与元(yuan)宵(xiao)的(de)区别：

北(bei)京(jing)做的元(yuan)宵，是(shi)以(yi)馅(xian)为基(ji)础(chu)制(zhi)作(zuo)的。我(wo)见过(guo)汤(tang)圆机(ji)做元宵的操作(zuo)过(guo)程(cheng)。先(xian)是拌馅料(liao)，和(he)匀(yun)后(hou)摊成(cheng) 大(da)圆(yuan)薄(bao)片(pian)，晾(liang)凉(liang)后(hou)再切(qie)成比乒(ping)乓球(qiu)小的立方块。 然后(hou)把(ba)馅块(kuai)放入(ru)像大(da)筛子(zi)似的(de)机(ji)器里(li)，倒(dao)上江(jiang)米 （南方叫糯(nuo)米）粉，汤圆机就(jiu)“筛”起(qi)来(lai)了。随着 馅(xian)料(liao)在互(hu)相撞击中变(bian)成球(qiu)状，江(jiang)米也沾到(dao)馅(xian)料(liao)表 面(mian)形(xing)成(cheng)了元(yuan)宵(xiao)。做(zuo)成(cheng)的(de)元宵(xiao)江(jiang)米粉(fen)层(ceng)很(hen)薄、表面 是干(gan)的(de)，下锅(guo)煮(zhu)时江(jiang)米(mi)粉才吸收水(shui)份(fen)变(bian)糊(hu)。

南(nan)方的(de)汤(tang)圆（北京(jing)人(ren)按(an)四川(chuan)习惯(guan)叫(jiao)做(zuo)汤(tang)圆(yuan)）做(zuo)法(fa) 完(wan)全(quan)不同(tong)，倒(dao)有(you)点儿(er)像(xiang)包饺子(zi)。先(xian)把糯米粉(fen)加(jia)水 和(he)成(cheng)团（跟做(zuo)饺子时(shi)和面一样(yang)），放置(zhi)几(ji)小(xiao)时让 它(ta)“醒(xing)”透(tou)。然后把(ba)做馅(xian)的各种原料拌匀放(fang)在大 碗(wan)里(li)备用（不(bu)须(xu)像(xiang)做元(yuan)宵那样切成(cheng)小(xiao)块(kuai)）。如果(guo)是使用(yong)汤圆机做(zuo)，就(jiu)一般分(fen)为(wei)包(bao)馅(xian)的与没(mei)有(you)馅(xian)的(de)。无馅汤圆机(ji)相(xiang)对比较简单(dan)，把和好的(de)面(mian)放(fang)到汤圆机里(li)，汤(tang)圆机会(hui)先(xian)把面(mian)压扁，再切成(cheng)一(yi)条(tiao)一条的，再分成(cheng)一小块(kuai)一小(xiao)块的(de)，再通(tong)过滚桶把(ba)面(mian)块揉成圆(yuan)。而后包(bao)馅汤圆机呢？有面与馅(xian)，通过包(bao)馅(xian)汤圆(yuan)机，称(cheng)通过双通(tong)道全得馅在(zai)里、面在(zai)外(wai)面(mian)的(de)一(yi)管(guan)形(xing)，再通(tong)过(guo)切(qie)盘切断，这(zhe)样(yang)就(jiu)成(cheng)了一个(ge)初(chu)形(xing)，再过(guo)过揉(rou)搓(cuo)机(ji)搓圆(yuan)。