绿豆饼用料精细，制(zhi)作(zuo)讲究，以(yi)其酥皮清晰多(duo)层、入口(kou)即融、馅心冰(bing)甜而闻名，是泉州地方大众喜(xi)爱的食品之一(yi)，已有百年以上历(li)史(shi)。

绿豆饼

原料

　　1、主料：精面(mian)粉850克，绿豆(dou)1600克。

　　2、辅料：熟猪油425克，白糖(tang)1280克。

制法

　　1、将绿豆去净(jing)杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加(jia)入5000克水，先(xian)用旺火烧沸，后用小火煮约(yue)1小时，盛入淘箩，下置(zhi)大(da)盆(pen)，用(yong)手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细(xi)豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出(chu)细豆沙，沉淀后，撇去上(shang)面清水，将细豆沙倒入布袋(dai)扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙(bei)干盛入盆中成馅心。

　　3、取过筛(shai)的面粉500克(ke)放在案板上，开窝，将30克白(bai)糖溶入150克(ke)清水，倒入面粉中，搓成团，再(zai)放(fang)入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

　　4、取过筛(shai)面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟(shu)猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

　　5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也(ye)分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块(kuai)，压扁后各包(bao)入绿豆沙25克，做成(cheng)直(zhi)径为6厘米的扁(bian)圆形(xing)生坯(pi)。

　　6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火(huo)烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻(fan)身，再入炉，稍烧至底(di)部上色即可。