北方元宵(xiao)，是以馅为基础，江米面粉为外立面(mian)的制作工序。过程简单易(yi)学：先拌馅料，和匀后(hou)摊成大圆薄片，晾(liang)凉后(hou)再切成比(bi)乒乓球大小的立方(fang)块(kuai)。然后把馅块放入簸箕里，倒上适量江米粉，摇晃中就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到(dao)馅料表面形成了元宵。做成的元宵(xiao)江米粉层很薄、表面是干的，下(xia)锅煮(zhu)时江米粉才吸收水(shui)份变(bian)糊。

南方(fang)汤(tang)圆：与(yu)元宵做法完全不同，倒有点儿像包饺(jiao)子。先把糯米粉加水搅成团，放置几小时让它“饧”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像(xiang)做元(yuan)宵那样切成小块）。汤团(tuan)馅含水量比元宵多，这是两(liang)者的区别之一。包汤(tang)团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小(xiao)团湿面，挤压(ya)成圆(yuan)片形(xing)状。用筷(kuai)子(zi)（或薄竹片(pian)状的(de)工具）挑一团馅放在糯米片上，再(zai)用双手边转(zhuan)边收口做成团状，搓成圆形。但是做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿(er)，像桃形。汤圆表皮已含有(you)足够的水份，很粘，不易保存(cun)，最好(hao)现做现吃。进入(ru)90年代，这时有了速冻工艺，汤(tang)圆才出现(xian)在商店超市(shi)里(li)。

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