用压面机(ji)压(ya)一下
发酵粉用35度(du)－37度温水化开，用这(zhe)个水和面。到软硬适度不粘(zhan)手，揉光用湿布盖(gai)好醒面发酵。如今的天气，2个小时是(shi)肯定能发起(qi)来地。然后将面(mian)置于案板上，加干(gan)面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆(dou)馅，是放肉(rou)和菜或是其它东东(dong)作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的(de)想吃啥了。成型后，再(zai)放约半小时。特别(bie)注意(yi)的是上锅(guo)开蒸这道工序(xu)，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来(lai)的绝(jue)对是死面团。大火开水的作(zuo)法只适用于用(yong)面肥发(fa)酵的面。 

蒸馒头勿用热水 
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为(wei)这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒(man)头突(tu)然遇(yu)到热气，表面粘结，容(rong)易使(shi)馒头夹(jia)生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加(jia)热升(sheng)温，可使馒头均(jun)匀受热，松(song)软可口(kou)。 

蒸馒头怎样知生熟 
蒸馒头判断(duan)生熟有(you)以下几种方法： 
（1） 用手(shou)轻拍馒头，有(you)弹性即熟； 
（2） 撕(si)一块馒头的表皮(pi)，如能(neng)揭开皮即熟，否(fou)则未熟； 
（3） 手指轻(qing)按馒头后，凹(ao)坑很快平复为熟馒头，凹陷(xian)下去不复原(yuan)的，说明还没蒸熟。 

暄松的馒头 
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放(fang)出二氧(yang)化碳气。但是，加热方法(fa)如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀(yun)，只能变(bian)成皮硬内软(ruan)的“烤饼”；要想(xiang)得到暄松(song)的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的(de)生馒头放(fang)进蒸笼以后(hou)，高温蒸汽很快把馒头(tou)包围起(qi)来，从四周(zhou)给馒头均匀地(di)加(jia)热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于(yu)是便胀出许许多多小(xiao)空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发(fa)酵充分(fen)，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花(hua)”馒头。这样的馒头，富(fu)有弹性，吃起来香甜可口。