一(yi).番(fan)茄酱加工(gong)工艺(yi)

　　原料输(shu)送→清洗→挑(tiao)选(xuan)→破碎(sui)→预热→打(da)浆→浓缩(suo)→加(jia)热→装填(tian)→密(mi)封(feng)→杀(sha)菌(jun)→冷却 

二.整(zheng)装番茄(jia)加工工艺(yi)

　　1.工(gong)艺(yi)流(liu)程

　　原(yuan)料→清洗→分选(xuan)→蒸(zheng)汽(qi)→处(chu)理(li)→去(qu)皮→挑选(xuan)→分(fen)级(ji)→装(zhuang)罐→加汁(zhi)→密(mi)封(feng)→杀(sha)菌(jun)→冷(leng)却

　　2.制作方(fang)法

　　(1)番茄(jia)原(yuan)料要(yao)求(qiu)

　　成熟(shu)度(du)高，色(se)泽(ze)鲜红(hong)，组(zu)织较(jiao)硬(ying)而耐(nai)压；装入(ru)容(rong)量为500公(gong)斤的(de)大(da)木(mu)箱中，用(yong)卡(ka)车(che)运(yun)到(dao)工厂不致压(ya)烂。

　　(2)选果：

　　原(yuan)料经(jing)清(qing)洗(xi)后(hou)，通过一组转动(dong)的滚柱（两个滚柱之(zhi)间(jian)的距(ju)离为3厘米），将(jiang)直(zhi)径(jing)小于3厘米(mi)的小(xiao)果(guo)分选(xuan)出来(lai)；同(tong)时，用(yong)手工(gong)剔(ti)除不合(he)格果(guo)。

　　(3)蒸(zheng)汽处(chu)理

　　用一台专(zhuan)用(yong)的(de)蒸汽处理设备(bei)进行(xing)。该(gai)机(ji)具有柴油喷(pen)火(huo)装(zhuang)置(zhi)，使蒸汽（压力1.5公斤/平方(fang)厘(li)米）温(wen)度(du)加(jia)热(re)至(zhi)360～380℃，番(fan)茄(jia)在过热的(de)蒸汽(qi)中处理(li)8～12秒钟，由(you)于(yu)给(gei)汽(qi)过(guo)程中(zhong)，设备内(nei)有大(da)量(liang)的水(shui)，故其(qi)实(shi)际(ji)效果(guo)等(deng)于(yu)将(jiang)番茄(jia)在热水中(zhong)进行(xing)预煮一样(yang)。经蒸(zheng)汽(qi)处(chu)理(li)的(de)番茄，接(jie)着通(tong)过(guo)一(yi)组转(zhuan)动的胶夹辊(gun)，每(mei)两(liang)个夹(jia)辊(gun)成相(xiang)对(dui)方向转动，以(yi)夹(jia)除番(fan)茄(jia)的外(wai)皮。

　　(4)人工(gong)分(fen)选

　　去(qu)皮后(hou)的(de)整番茄(jia)在(zai)传送(song)带上(shang)，用人(ren)工(gong)进行分(fen)选。合(he)格果，按(an)其(qi)色泽(ze)和大小，分(fen)三(san)条线(xian)送(song)去装(zhuang)罐(guan)；不(bu)合(he)格果(guo)，剔出(chu)后送另一条线(xian)进(jin)行(xing)打(da)浆。

　　(5)装罐

　　去皮(pi)、分(fen)级(ji)的(de)番茄，由水(shui)力输(shu)送经(jing)漏(lou)水(shui)装(zhuang)置(zhi)送到(dao)装缸台(tai)，经(jing)消(xiao)毒的(de)空(kong)缸由传(chuan)送(song)带(dai)送(song)到(dao)装(zhuang)缸(gang)台(tai)下(xia)，用(yong)手(shou)工(gong)将番(fan)茄(jia)往缸里(li)拨(bo)，以装满(man)为止(zhi)。装填后(hou)，注(zhu)入温(wen)度为85℃、浓(nong)度(du)为(wei)5%、添(tian)加3%食盐(yan)的(de)番茄汁(zhi)。注(zhu)汁机(ji)与(yu)普(pu)通(tong)灌糖(tang)水设(she)备(bei)相同(tong)。

　　(6)杀菌

　　封罐前(qian)，先用(yong)高压蒸汽(qi)喷一下，然后密(mi)封装(zhuang)人杀(sha)菌盘内，立即送(song)到立(li)式杀(sha)菌(jun)釜，按(an)1000克(ke)（马(ma)口(kou)铁(tie)缸）、800克(ke)（玻(bo)璃缸(gang)）和24O克（马(ma)口铁(tie)缸）三(san)种规(gui)格，分(fen)别(bie)用(yong)20′～35′～40′/110℃、25′～35′～25′/110℃和(he)15′～20＇～20＇/105℃三(san)种(zhong)杀(sha)菌公(gong)式进行(xing)杀菌(jun)。 

三(san)、番(fan)茄汁(zhi)

　　1.工艺流程

　　原(yuan)料输送(song)→清(qing)洗→挑(tiao)选→破碎(sui)→预(yu)热→榨(zha)汁→配(pei)料(liao)→脱气→均(jun)质→加(jia)热(re)→装(zhuang)填(tian)→密(mi)封(feng)→杀(sha)菌(jun)→冷(leng)却

　　2.制(zhi)作方法要(yao)点(dian)

　　破碎(sui)后的(de)番茄(jia)，预(yu)热至(zhi)85℃，进(jin)入筛孔(kong)直径(jing)0.4毫(hao)米的螺旋(xuan)榨汁机(ji)榨汁。浆(jiang)汁送(song)入(ru)配料(liao)筒，添加(jia)0.5%食(shi)盐，用(yong)砂(sha)糖调整至(zhi)可(ke)溶(rong)性固(gu)形(xing)物(wu)7%（一般(ban)加(jia)糖(tang)量(liang)约为(wei)1%）。配料后(hou)的(de)浆汁经(jing)初(chu)滤(lv)后，泵入(ru)抽(chou)空脱(tuo)气筒，排除浆汁中的空气，再泵入均(jun)质(zhi)机均(jun)质，压力控(kong)制(zhi)在(zai)250公(gong)斤(jin)/平(ping)方厘(li)米(mi)，然后经片式(shi)加热器(qi)加热(re)至(zhi)110～120℃，保温4～5秒(miao)后(hou)放(fang)入(ru)高位(wei)糟以便进行(xing)装(zhuang)汁、常(chang)压(ya)杀(sha)菌(jun)、冷却(que)。

多功(gong)能切(qie)菜机主要(yao)是(shi)马铃(ling)薯(shu)、竽(yu)头(tou)、蕃薯(shu)、瓜(gua)类、竹(zhu)笋、洋(yang)葱、茄子； 叶菜(cai)类(lei) ：芹菜(cai)、大(da)白(bai)菜、高(gao)丽(li)菜、菠菜等(deng)长(zhang)条状之(zhi)物切成(cheng)丁(ding)、片、丝条(tiao)状，广(guang)泛应用于包子、饺(jiao)子(zi)等馅(xian)的加(jia)工(gong)；高校(xiao)、机(ji)关(guan)后(hou)勤，团(tuan)餐(can)，学(xue)生营(ying)养餐(can)，放(fang)心早(zao)餐，餐饮(yin)连(lian)锁，中央(yang)厨房(fang)，中央(yang)工(gong)厂(chang)，企业(ye)食(shi)堂等。