空心大麻(ma)球是南方地区常见的传统小吃。糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放(fang)入打(da)蛋器，加入泡(pao)打粉、食粉、糖、糯米粉快档(dang)打10分钟(zhong)，取出即可炸制。 由(you)于(yu)糯米黏滞、难(nan)于消化，所以吃时一定要注意适量。

材料：糯米粉400克，水适量(liang)，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克

400克糯米粉加水揉成(cheng)团分小块煮熟捞起放(fang)入打蛋器，加入泡打粉、食(shi)粉、糖、100克糯米粉快档打10分钟(zhong)，沾上(shang)少许水，均匀裹上芝麻，取(qu)出即可炸制(zhi)。

功夫大麻球的做(zuo)法：

基础版大麻球，厚(hou)度只有1-2毫(hao)米，且口感酥脆不腻，这都要得益(yi)于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。首先用(yong)冷(leng)水(shui)直(zhi)接和面，接着下成生坯，这样面团(tuan)黏性小，利(li)于(yu)麻球膨(peng)胀(zhang)至(zhi)最大限度，且出品不粘牙、不软塌；这第二点便是将生坯沾满芝麻(ma)后(hou)按成饼状而非球形，炸制时不断碾压成圆饼(bing)，至直径扩大到20厘米左右时(shi)圆饼开始膨胀成球，由于面团(tuan)黏性不大，通过(guo)碾(nian)压，圆饼很容易均匀地鼓起来。

制作流程：

1、糯米(mi)粉500克、糖粉200克拌匀，倒入清水600克揉成面团，下成150克一(yi)个的生坯，团成球、滚满白芝麻(ma)，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在(zai)表面抹一层干糯米粉。

2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生(sheng)坯下入油锅，一只手拿住(zhu)漏勺柄，另(ling)一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯，每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大(da)。

3、翻8次面之后，“麻饼”直(zhi)径扩大至(zhi)20厘米左右，并(bing)开始膨胀变大。

4、此时改旺火，用手勺不(bu)停地将锅内热油浇在(zai)麻球(qiu)上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控(kong)油即可。

制作关键：

1、两面抹一层干糯米粉，目的(de)是防止碾压坯子时与(yu)漏勺粘连。

2、碾压麻(ma)球坯(pi)子时，油温要一直控制在三(san)成热。若油温太高，坯子会迅速(su)膨胀，形成(cheng)一(yi)个(ge)又小又厚的麻球，达不到(dao)个大、皮薄的效果。

3、碾压圆饼(bing)时要顺同一方向，且用力(li)要均匀，防止麻球炸制时破(po)皮。

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