旭众机械月饼机厂家经过多年的研究，终于总结出月饼制(zhi)作(zuo)的秘籍！

原料
白面(mian)粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白(bai)糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白(bai)糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成(cheng)面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个(ge)面饼待用(yong).
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋(dan)黄，裹紧成馅团(tuan).
4. 将馅团包(bao)入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具(ju)，放入少(shao)许干面粉，将(jiang)包好馅的(de)面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将(jiang)其比模具中(zhong)扣出.
6. 用鸡蛋(dan)调出蛋汁(zhi)，比例为3个蛋黄1个全蛋，待(dai)用.
7. 把月饼放入烤盘(pan)内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放(fang)入烤箱.
8. 烤(kao)箱的温(wen)度为180度，约烤20分钟(zhong)左(zuo)右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家(jia)使用(yong)的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好(hao)用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋(dan)黄出的油会融进月饼(bing)饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时(shi)，用力要均匀，不可反复用(yong)力(li)，一般侧扣一下，反面正(zheng)扣一(yi)下即 可出来：模具中的干粉也不宜(yi)多放.
4、上烤(kao)箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在(zai)烤的过程中打(da)开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香(xiang)，在和面时可少加入一点黄油(you)，但(dan)切记不可多加，以免起酥. 

水晶奶香月饼
皮料(liao)（单位(wei)：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专(zhuan)用(yong)粉(fen)：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅(xian)：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅(xian)料制作方(fang)法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个(ge)，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌(ban)均匀 3、用奶香馅包(bao)草梅(mei)馅
3、面粉烤素过筛，分(fen)两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分(fen)再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入(ru)馅，放入模具内，用手按平压实，使月(yue)饼花纹清晰，再(zai)磕出(chu)模，码入烤(kao)盘，表面喷(pen)水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行(xing)，第一次烤至表面(mian)微黄，出炉刷蛋黄(huang)液，第二次月饼烤制分二次进(jin)行，第一次(ci)烤至表面微黄，出炉刷蛋黄(huang)液，第二(er)次月饼烤(kao)至表面金(jin)黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄(she)氏(shi)度(du)，下火180摄(she)氏
5、质量要求：外形花纹(wen)清晰，饱(bao)满，饼腰微凸，饼(bing)面不凹(ao)缩，没毛边，爆裂(lie)，漏馅等，皮馅松(song)软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色(se)。

秋(qiu)梅(mei)赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉(fen)：1000 糖胶(jiao)：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫(mei)瑰200 烤素：10 枧水(shui)：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料(liao)制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每(mei)个馅重量100克
3、花生油加入(ru)1内(nei)搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉(fen)烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼(bing)

三潭印月
皮(pi)料配方（单位：克） 馅料(liao)配方（单位：克）
月(yue)饼专用粉：1000 糖(tang)胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰(ye)蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭(ya)蛋黄(huang)：80
月饼皮(pi)制作方法 馅料制作方法
1、糖(tang)胶，枧(jian)水搅拌均匀
2、三种馅各分80个，每个重(zhong)量30克
3、花生油(you)加入1内(nei)搅拌均匀(yun)
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分(fen)两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同(tong)水晶香月饼

鲜肉月饼(bing)的制作方法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白(bai)糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(ke)，盐(yan)、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清(qing)水(shui)60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱(xiang)备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽(ya)糖、120克熟(shu)猪油、45克白糖拌和(he)，加入175克沸水(shui)揉成(cheng)水油面。
3． 将200克面粉加入(ru)90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上(shang)按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮(pi)分成两(liang)块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包(bao)入15克肉馅，封口(kou)做成(cheng)月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平(ping)底锅上，盖上锅盖(gai)，烘烤每面(mian)。
烘烤3-5分钟，视两(liang)面均成金黄色，再盖上锅盖(gai)用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出(chu)现松酥状，即可(ke)出(chu)锅(guo)。

凤梨冰皮月饼的制作方法
皮(pi)料(liao)：
　　冰皮预拌粉500克
　　糖粉150克
　　白奶油150克
　　冰开水250克
制作：
　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶(rong)化。
　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟(zhong)再将白奶油加入一起拌匀至(zhi)光滑放冰箱内静置30分钟(zhong)。
　　3、凤梨馅300克(ke)。
　　4、皮馅比重3：7。
　　5、成型后，要直接装入封(feng)口包装。
　　6、要(yao)冷藏储存销售(shou)。
　　7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。