真(zhen)空油炸(zha)机(ji)的(de)油水(shui)混(hun)合式(shi)深(shen)层油(you)炸工(gong)艺(yi)是指(zhi)往油炸(zha)锅里(li)加入(ru)油(you)和(he)水，密度相对较小(xiao)的油(you)占据(ju)油(you)炸锅(guo)的上半(ban)部(bu)，密(mi)度相对较(jiao)大(da)的水(shui)则占(zhan)据(ju)油炸锅的(de)下(xia)半部。该(gai)技(ji)术(shu)可(ke)以(yi)使(shi)油局部受热(re)，可(ke)以降(jiang)低氧(yang)化程(cheng)度，油(you)水(shui)分(fen)界(jie)面的温(wen)度控制在55℃以下(xia)，下(xia)层油(you)温较低，因此(ci)油的(de)氧化程(cheng)度大(da)幅(fu)降(jiang)低(di)，大大提高(gao)了油的重复(fu)使用(yong)率(lv)。

　　使用真空油炸(zha)机生产食(shi)品(pin)时，产(chan)生的(de)食(shi)品残(can)渣(zha)受(shou)重力作用从高(gao)温(wen)油(you)层(ceng)落下去(qu)，沉(chen)淀在(zai)底(di)部(bu)的(de)水层中(zhong)，只(zhi)要定期从(cong)排污口排出(chu)，无(wu)须过滤处(chu)理(li)，解(jie)决了传统油(you)炸(zha)机落(luo)后(hou)的工(gong)艺(yi)而(er)产(chan)生的食物(wu)残渣(zha)对(dui)油(you)炸(zha)食品造(zao)成的不(bu)良影(ying)响。

　　真(zhen)空(kong)油炸(zha)机在(zai)生(sheng)产(chan)的过(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)直保(bao)持食(shi)物(wu)的(de)原生(sheng)状(zhuang)态，油炸出来的(de)食(shi)品(pin)不但(dan)色(se)、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)，而(er)且(qie)食物(wu)原有(you)的(de)营养(yang)也(ye)可(ke)以很(hen)好(hao)的(de)保(bao)存(cun)下(xia)来。真空油(you)炸机的油(you)水(shui)混(hun)合(he)式深层油(you)炸(zha)工艺，可(ke)以(yi)有效避(bi)免(mian)了(le)传(chuan)统油炸过程中(zhong)的(de)油因氧化聚变(bian)而(er)消(xiao)耗(hao)掉，大大(da)降(jiang)低了(le)油的(de)损耗，节油(you)效果十(shi)分明(ming)显(xian)。

　　使(shi)用真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)机炸制食品(pin)时(shi)，滤(lv)网(wang)应(ying)置于(yu)加(jia)热器(qi)上方(fang)，在油(you)炸(zha)食物(wu)前，先(xian)把水(shui)加至(zhi)油位(wei)指示计(ji)显(xian)示的位(wei)置(zhi)，再(zai)加入食用油(you)添至(zhi)高(gao)出加热(re)器60mm的位(wei)置。由(you)电脑(nao)控(kong)制系统(tong)自(zi)动(dong)调节(jie)保(bao)持油(you)温在(zai)常温(wen)至(zhi)230℃之间。加(jia)热(re)采(cai)用逐步(bu)升温设(she)计(ji)，有(you)效的减少(shao)了(le)损(sun)耗，同时(shi)也保(bao)证生产(chan)出(chu)来的(de)食品卫生美味(wei)。

　　真空(kong)油炸机在炸制(zhi)过(guo)程中产生的一(yi)些(xie)杂(za)渣(zha)会(hui)从滤(lv)网(wang)漏(lou)下(xia)，经(jing)水油界面进入(ru)油炸锅底部，沉(chen)淀(dian)于(yu)锅底，可(ke)以定(ding)期(qi)从排(pai)污(wu)阀(fa)排出。生(sheng)产(chan)期(qi)间(jian)所(suo)产生的(de)油(you)烟(yan)从排油(you)烟孔(kong)经(jing)排油烟(yan)管道(dao)排(pai)出，非(fei)常方(fang)便。