家常菜肉包子

　　材料:肉末(mo)、五花(hua)肉(rou)、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡(ji)精、香油(you)。

　　做(zuo)法:

　　1、五花肉洗净(jing)，放锅中煮熟；

　　2、煮熟(shu)的五花肉切小；

　　3、五花肉粒加(jia)葱姜末、甜(tian)面(mian)酱炒入味；

　　4、肉末、五花(hua)肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上(shang)切好的韭菜、香油拌匀；

　　5、面粉加发(fa)酵粉成发酵(jiao)面团，揉匀、下剂、擀皮、包(bao)成包(bao)子；

　　6、上(shang)笼屉大火蒸15分钟就可以了。

酱肉烤包子

　　材料：面粉（自发粉）酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋(dan)、调(diao)料(liao)：盐、酱油、五(wu)香粉，香(xiang)油；

　　做法:

　　1、将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒(li)，放(fang)入葱姜蒜煸炒，加五(wu)香粉、甜面酱炒匀即(ji)成酱肉；

　　2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发(fa)1小时左(zuo)右备用；将(jiang)小白菜过(guo)水焯烫(tang)后(hou)切碎，加入马蹄粒(li)、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

　　3、将(jiang)面团取出包(bao)入馅制成(cheng)包(bao)子生坯(pi)，将烤箱上(shang)下(xia)火240-260度(du)预热，烤盘中刷上油，摆(bai)入包子后，分别抹(mo)上一层(ceng)鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

酸菜羊肉包(bao)子

　　主料：

　　羊肉馅、酸菜、南瓜一小块、鲜香菇6个、自发(fa)粉(fen)、酸奶一(yi)盒、胡萝卜一根(gen)、香葱一把、姜一块(kuai)、香油、绍酒(jiu)、盐、鸡精、胡椒(jiao)粉、鸡蛋。

　　做(zuo)法：

　　1、自发粉加水酸奶和面（小窍门加酸奶和面，面发的(de)更均匀(yun)更香）；

　　2、葱姜切末(mo)，酸(suan)菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡萝卜切薄片；

　　3、羊肉馅放入鸡蛋(dan)、葱姜末、香油(you)、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒(jiu)、酱油和(he)匀，拌(ban)入香菇、南瓜、酸菜和匀；

　　4、面揪(jiu)纪子，擀皮，包成包子。

　　5、竹笼屉上码上胡萝卜片，刷油，放上包(bao)子上(shang)锅(guo)开锅后蒸(zheng)15分钟（小窍门的胡萝卜(bo)可以使包子不粘锅，还可以吃胡萝卜(bo)）。

韭菜鲜肉水煎包

　　主料：

　　面粉，酵母，温水（30度），食用碱(jian)（可省(sheng)略），猪肉(rou)，韭菜，生(sheng)抽，盐，姜末，胡椒(jiao)粉，味(wei)精，香油，油(you)。

　　做法(fa)：

　　1、将酵母(mu)融于温水中，混合均匀，倒入面(mian)粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜(mo)，置于温暖处发酵；

　　2、猪(zhu)肉切成小丁，加入(ru)生抽，胡椒粉(fen)，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅(jiao)拌，最后(hou)加入少许香油，搅匀后，盖好保(bao)鲜膜，腌制30分钟；

　　3、韭菜择洗干(gan)净(jing)，沥净水份，切成1厘米长小(xiao)段；

　　4、面发酵至两倍(bei)大后，取(qu)出(chu)，加入面碱(jian)（提前碾细），充分揉匀揉透，最(zui)后揉成长条，均匀分切若干个小剂子；

　　5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混(hun)合均匀；

　　6、将面剂(ji)子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子；

　　7、所有面剂子做完(wan)后(hou)，将包子(zi)生坯(pi)覆盖(gai)好，室温下饧发30分钟(zhong)；

　　8、平底(di)锅中(zhong)小火加热，倒入适量油(you)，将(jiang)包子生坯从锅边开始间隔摆放(fang)入锅，最后放在中间；

　　9、清水中加入少许面粉(fen)搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮；

　　10、待锅中水(shui)份收干，包子底部金黄上色即可(ke)出锅。

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