灌汤小笼包子制作方法（仅供参考）

主 料：面粉500克、猪(zhu)夹(jia)心肉(rou)500克、猪皮冻200克(ke)

调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克(ke)、姜末10克、胡椒粉少许(xu)、黄酒0.5克

做 法：
1、将夹心肉剁成末(mo)，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅(xian)心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底(di)略(lve)厚的皮子，包入馅(xian)心，捏成包子形；
3、上笼(long)用旺火蒸约5-8分钟，见包子呈玉色，底(di)不粘手(shou)即熟。

特别提示
不要蒸过火，以(yi)免穿底，面团要揉(rou)透，否则不(bu)易包捏。
 

第一，肉的选择，多用猪后腿肉(rou)，肥三瘦七为(wei)好，自己家(jia)吃的话，硬肋也可以。

第二，打馅的方法，打馅的时(shi)候，不(bu)可放热水，夏天用凉水，冬天可用温(wen)水，要先把肉馅摔或者打发粘（这样(yang)吃水容(rong)易），然(ran)后(hou)分次加水，注意，加水的时候要少加多次，待到上(shang)次加的水(shui)完全打(da)入肉馅中才能(neng)再加水，而且，加到一定程度不适宜摔了就，要顺着一(yi)个方向(xiang)搅打

第(di)三(san)，调料下的方法，先下其他(ta)调料(liao)，包括，盐，糖，葱姜水(shui)（以前用姜末，现在讲究的宴(yan)席一般用(yong)姜汁）等，盐要稍晚一点，香油最后在打好之后单独拌入，调料比例，这(zhe)里不便细说

第四(si)，和(he)面，和面应该是包子里(li)面技术(shu)性最强，最难掌握的(de)，要分面的(de)干湿，水的(de)温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添(tian)加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过(guo)量，过量了面皮发僵，不要放(fang)碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要(yao)多揉，多(duo)摔(shuai)，多晌（也就是醒一醒），按(an)照传下来的说法，面要(yao)盘(pan)摔三次(ci)，晌(shang)三次，经历三软(ruan)三硬才可以(yi)使用。

第五，包制，小笼包子的感观效果，来自这个程(cheng)序，要求(qiu)比较严格，但是也比较(jiao)规范，没什么更多需(xu)要(yao)说的(de)，各位多练就是了

第六，蒸制，时间(jian)不可过(guo)长，一般5分钟即(ji)可，要大火(huo)，蒸气要足，中间不欠火。

第七，成(cheng)形(xing)要求(qiu)，高质量的小笼包子，要皮色洁白，摺(zhe)数均匀，一般要18－20摺以上，皮成(cheng)脂状光泽，提起不掉底，对灯光情况下，可以(yi)看到包(bao)子内部分(fen)层，1，空气，2灌汤，3肉馅，肉馅蒸好成淡粉红色，口感方面，皮筋，不(bu)沾牙，汤鲜，肉馅要有弹性，不疲沓。

小型包子机采用卧(wo)式送面、卧式出馅及变频无级(ji)调速，包子(zi)大小(xiao)、出面出(chu)馅比例均可任(ren)意调节，此机出面均匀、出面畅通、不伤面筋、不断面筋，采用卧式出馅，优点，比立式出馅均匀，馅管不会掉馅，不(bu)会出(chu)现空包子，出馅系统(tong)没有直角，出馅速(su)度快，压力小，均匀，适合更多(duo)的馅料。