- 作者：asehbsb
- 時間：2026-09-01
- 浏覽：311
作者｜张振峰
胖东(dong)來模式(shi)，到底能不能复製(zhi)？
過(guo)去兩年，“胖(pang)改”几乎成為傳統商(shang)超自救的代名詞。
大批(pi)陷入經營泥潭的(de)區域连锁、大賣(mai)場，纷纷奔赴許昌朝圣胖东來(lai)，深入學習其陈列布局、服務運營、便民細節等核(he)心竞争力(li)，随后砸錢(qian)進行門店重裝升級(ji)，期待通過复刻胖东來的經營模式來重現火(huo)爆客流與建立(li)高口
但現實並不乐觀：部分完(wan)成調改的門店開(kai)業即爆紅，几(ji)個月之后(hou)客流快速回落，甚至难逃闭店結(jie)局(ju)。
投入巨额(e)改造资金，换(huan)來了短期打卡熱度，卻没有(you)换來可持續的經營能(neng)力。
就在行業争議四起的時候，胖东來创始人於东來(lai)公(gong)開发聲，厘清(qing)外界(jie)對“胖(pang)改”的大量(liang)误(wu)讀。他明確，“胖(pang)改” 初衷，是帮助陷入困境的企業走(zou)出經營泥潭，並非輸出(chu)一套可以直接照搬的網(wang)紅模板。
真正的方(fang)法论(lun)只有簡簡單單三条：
一、提高人員收入、讓員工(gong)愿意干。
二、下架劣質商品、只賣合格商品、讓顧客放心信(xin)任安(an)全消費！
三、然后持續向專(zhuan)業(ye)化方向學習！
同時他對外宣布：暂不安排參與其他(ta)帮扶企業行為、行業會議。
未來三年胖(pang)东來將把全部力量(liang)收拢回自身，集中落地許昌夢之(zhi)城、許昌物流(liu)二期三期、許昌科技館超市、鄭州东站超市等重點項目，打磨内部團隊培养(yang)考核體系，練好自己(ji)的内功。
轰轰烈烈的(de)對外帮扶按(an)下暂停键，並不是(shi)模式失败，而是提醒整個(ge)行業：胖(pang)改，改(gai)的不是(shi)货架和裝修，改的是人、商品、組織能(neng)力的底層。只抄外表，注(zhu)定水(shui)土不服。
-01-
熱闹的“胖改”
很多門店(dian)只學到了(le)皮毛
回望这一轮行業調改熱潮，我們能看到非常(chang)分裂的現(xian)實。
一(yi)部分門(men)店完成改造升級后，賣場整體(ti)面貌焕(huan)然一新。通過加宽(kuan)過道便於(yu)顧客流動、降低货架高度改善視覺(jue)舒適度、增設免費飲(yin)水設施與衛生間、配置便民服務臺等一系列優化(hua)措施(shi)，門店在陈列美學上參考胖东來的成熟經驗。
圖源：创新零售社
但熱闹褪去，矛盾集中爆发。很(hen)多企(qi)業只完成了“硬件复刻”，卻繞(rao)不(bu)開三個現實难題。
第一，員工待遇(yu)没有實質提升。
裝修花了几百(bai)萬(wan)，但是員工(gong)薪(xin)资、激(ji)勵機製纹丝不(bu)動。
指望拿着旧工资的員工，輸出胖东來式的熱情(qing)服務，本身就(jiu)是悖论。員(yuan)工(gong)没有归屬感，服務就(jiu)只能是表演式服(fu)務，打卡期一(yi)過，一切打回原形。
於东來把“提高人員收入，讓員工(gong)愿意干”放(fang)在胖改(gai)三原則的第一条，恰恰點破(po)很多企業的致命(ming)短板：人的問題不解決，所有(you)改造都是空中楼阁。
第二，商品换汤不换药。
不少門店虽然進(jin)行了簡單的滞銷货淘汰，但缺乏系(xi)統性的(de)選品機製和品質把控體系，导致劣質商品、低毛利產品以及臨期商品(pin)仍然长期占據货架空(kong)間，影響消(xiao)費者(zhe)購
嘴上說要(yao)“只賣合格商品”，實际依旧被供應商(shang)、進場費、扣點绑架，不敢(gan)動既得利益。
顧客一次踩坑，就會彻底(di)丢掉信任。
第三(san)，缺少持續專業(ye)化學習的能(neng)力。
調改(gai)是一次性工程，而專(zhuan)業化是长期的修行。
很多門店(dian)把重裝完成当作(zuo)改革結束，缺乏周度、季度等阶段性复盘(pan)機製，导致商品迭代、损耗(hao)管控、供應鏈優化等后續工作陷入(ru)停滞，无法形成(cheng)持續改進(jin)的運
開業(ye)的紅利吃完，没有(you)新的(de)增长支點。
於是就出現行業很无奈(nai)的現象：開業(ye)是網紅，半年變原(yuan)樣。硬件可以花錢買來，人心(xin)、品控、專業能力，没(mei)有辦法花(hua)錢直接買到。
圖源：创新零售社
以永輝為例，累計完成331家門店調改，改造過程(cheng)中投入巨大，但是部分調改門店依(yi)然出現(xian)闭店情况。后續企業也宣布不再做大規模(mo)胖改(gai)，轉向小範(fan)围(wei)調優，休养生息。
也有部分區域连锁，盲目照搬全(quan)套模式，薪酬(chou)、供應鏈没有跟(gen)上，最終(zhong)陷(xian)入资金壓力。
当然也有值(zhi)得參考的(de)樣本，步步高的(de)“胖(pang)改2.0”，不仅改(gai)造賣場，還(hai)同步提升一線員工薪资(zi)、大(da)規模淘(tao)汰低效SKU，打磨品(pin)控體系(xi)，但代价(jia)是收縮經營版圖，聚焦本土市場，並非能簡(jian)單地全國复製。
这恰恰印(yin)證(zheng)於东來提出的三条方法论順序：先善待員工，再守住商(shang)品底線，最后持續專業(ye)化迭代。
順序不能颠倒，更(geng)不(bu)能只挑簡單的做，最难的部分直接跳過。
-02-
暂停對外帮扶
不是躺平，而是向内(nei)扎根(gen)
外界很多人(ren)對於"暂停對外帮扶"这一決策(ce)的理解，將其解讀為"胖改失败"的(de)表現，然而从於东來公布的三年(nian)規劃内容來(lai)看，这實际上更像是(shi)一次經過深思熟虑的主動战(zhan)略
未來三(san)年(nian)，胖东來(lai)的重心全部回归河南本土的(de)重點項目：
許昌夢之城項目：胖东來史上最大投资(zi)綜合體，打造全新商業(ye)樣(yang)本；
許昌物流二期、三期項目：夯(hang)實供應(ying)鏈底座，供應鏈才(cai)是零售企業真(zhen)正的底氣；
許昌科技館(guan)超市(shi)項目、鄭州东站超市(shi)項目：拓展新形態門店樣本；
同步(bu)打磨團隊培(pei)养考核體系，编撰(zhuan)幸福生活方式叢书，修煉企業内部(bu)的(de)基本功。
同(tong)時，規(gui)劃提到，2030年(nian)后，在完成既定(ding)項目之后，胖东來(lai)會逐步停止經營(ying)規模擴张，轉向專注於商業(ye)文化與(yu)管理經驗的深度研究與對外分享，逐步轉型成類似(shi)學校的專業機構，致力於為行業(ye)輸出管理理念和運營方法论。
从中，我們可以(yi)讀(du)懂兩層信號。
第一，向外輸(shu)出帮扶，远比想象更加消耗自身资源。
当外部(bu)企業难以真正落地"涨薪、清退(tui)劣質品、持續專(zhuan)業化(hua)"这三条組織内核(he)，仅仅停留在(zai)外觀層(ceng)面的模仿與复製，那(na)麼无论投入多少外部资源與管理介入(ru)，也很难實(shi)現企業的(de)根本
授人以魚不如授人以渔。如果對方不愿意改變底(di)層逻輯，外部帮(bang)扶很难落地。
第(di)二，先把自己練強(qiang)，才有能力(li)向外(wai)輸出。
胖(pang)东來選擇先建好(hao)物流、打磨人才體系、跑通自己的新(xin)門(men)店樣本。
自己的底盘稳固，未來的理念分享(xiang)才有真正的說(shuo)服力。
这(zhe)對廣大本土零售老板也是重要启(qi)示：不要总想着找外部“救世主”來拯救門店。真(zhen)正能救你的，永远(yuan)是内部(bu)的人、商品、供應鏈。
-03-
抛開網紅滤镜
普通(tong)商超如何讀懂 “胖(pang)改三原(yuan)則”
胖改不是一(yi)套拿來即用(yong)的裝修模板，而是一套經(jing)營价值觀。
即便中小超市无法達到胖(pang)东來的(de)薪资待遇和硬件投入規模，这三条原則仍然可以被逐步拆解為具體可行的落地動作，在(zai)有限的(de)资源約
第一，提高人員收入，不是盲目涨薪(xin)，是建立匹(pi)配的激(ji)勵。
不一定直接對(dui)標胖东(dong)來的薪资水平，但要做到多劳多得。把损耗管控、顧客好評、商品動銷和一線員工績(ji)效挂钩。
員工看不到希望，再好(hao)的製度(du)也執行不下去。很多(duo)門店最大的浪費(fei)，就是不断培訓拿着低薪的員工，期待他們輸出高質量服(fu)務。
第(di)二，下架劣質商品，守住商品(pin)信任底線。
不需(xu)要一次性全(quan)部大换血。建立定期(qi)清退機製，定期(qi)淘汰差評多、投(tou)訴多、品質不稳定的SKU。
圖源：创新零售社
重視散裝食品(pin)、熟食、生(sheng)鮮的品控(kong)，顧(gu)客對一家超市的信(xin)任，往往就來(lai)自几樣高頻民(min)生商品。信任一旦打破，重建(jian)成本極高。
第三(san)，持(chi)續向專業化方向學習，拒絕(jue)“改造(zao)即(ji)終點”。
調改完(wan)成，恰恰是變革的起點。建立周(zhou)度复盘，看损耗、看复購、看顧客反饋。學習(xi)不(bu)是照搬別人的陈列圖片，而(er)是學供應鏈(lian)管理、损耗管理、顧客運營的底層方法论，結(jie)合(he)自己門店的客群、區(qu)位，做適(shi)配(pei)，而不是(shi)全盘复刻。
裝修是(shi)加分項，員工是根基，商品是(shi)生命線，專業化(hua)是长期的修(xiu)行。这才是胖改的(de)本質(zhi)。
寫在最后
商超行業从來(lai)不存在一剂萬能的救世良药(yao)。
这一轮轰轰烈烈的胖(pang)改浪(lang)潮，給全(quan)行業上了寶貴一(yi)課：可以學習優(you)秀企業的(de)經驗，但不要幻想复製(zhi)一個現成的成功結果。
好(hao)看的門(men)店容易造，但(dan)愿意干活的員(yuan)工、讓人放心的商品(pin)、持續迭代的專業能力，这些才是企業竞争(zheng)力的核心，需要在日常運營中一點(dian)點磨出(chu)來，通過不断
於东來(lai)選擇暂停對外帮扶，向内深耕。對廣大零售經營者來說，这也是(shi)一記警鐘(zhong)：與其到處尋找外部的药方(fang)，不如回头審視(shi)自己的團隊、货架與供應鏈。
改造，从抄(chao)門面開始(shi)，但絕不(bu)能止於抄門面。
你身边的“胖改調改店”，現(xian)在(zai)經營状態如何？你覺得商超調改，最难跨過的(de)是哪一關？欢迎評论區交流。
文章來源於创新零售社，版權(quan)归原作者所有，内容仅做(zuo)分享，不具(ju)有(you)任何商業用途，轉载好文目的在於增進業界交流(liu)，若作者和原始出處不準確還望谅解修(xiu)正，如有侵權(quan)請聯系我們(men)，小编(bian)會立即删(shan)除並表示歉意。谢(xie)谢！
推荐阅讀：
这一次沃爾(er)瑪想靠迪士尼賺(zhuan)到山姆賺不到的錢！
https://www.asehbsb.com/xingyezixun/13-4161.html
旧廠改造案例：百(bai)年船廠
https://www.asehbsb.com/xingyezixun/13-4162.html
